Det här är den populära dim sum-förrätten, med en räkorblandning spridd på skivor rostat bröd och friterad. För att lägga till något extra till smak och utseende, använd gärna ett bra crusty bröd, som en fransk baguette. Smaken är frivillig, men det kommer att lägga en ljus, luftig konsistens till räkan när den är friterad.
Obehagligt med fritering ? Jag har tagit med instruktioner för bakning av räka toast.
Gör cirka 20 portioner räka toast.
Vad du behöver
- 5 skivor vitt bröd
- 1/2 pund rå, skalade deveined räkor *
- 2 tsk sot
- 4 vatten kastanj, finhackad
- 1/2 tomat, finhackad
- 2 gröna lök, finhackad
- 1 tesked riven ingefära
- 1 tesked kinesisk risvin (eller torr sherry eller vit risvinäger)
- 1 stort ägg, lätt slagen
- Salt och peppar, efter smak
- 2 tsk majsstärkelse
- 4 koppar olja för fritering, eller efter behov
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 225 grader Fahrenheit (107,2 grader Celsius). Om räkorna är frysta, täck dem i en skål med kallt vatten i 30 minuter eller tills de tinas. Töm räkorna och klappa torrt med pappershanddukar. Ta bort svansarna från räkan om det behövs.
2. Trim skorporna från brödet. Skär varje skiva bröd diagonalt för att bilda 4 trianglar eller skär varje skiva i 4 lika stora kvadrater.
3. Placera brödet på ett 9 x 13 non-stick bakplåt.
Baka i 225 grader i 30 minuter eller tills brödet är helt torrt. (Torka brödet före tillagning säkerställer att oljan inte sipprar in i brödet).
4. När brödet torkar, förbereda övriga ingredienser. I en matberedare med ett knivblad fäst, finhacka räkorna med svinet. Tillsätt vattenkastan , lägg sedan till tomat, grön lök och ingefära. Tillsätt riset, torr sherry, eller risvinäger, slagen ägg, salt, peppar och majsstärkelse. Process tills blandningen har nästan en pasta som konsistens. Börja också värma oljan för friteringen.
5. Sprid försiktigt ca 2 tsk räkorpasta över toppen av varje toast.
6. För att steka räkorna: Värm olja i en wok eller andra friteringsredskap till 350 grader Fahrenheit (ca 175 grader Celsius). (För att testa oljan, släpp en liten bit torkad bröd i oljan - den ska stiga upp och börja bubbla).
7. Lägg noggrant 1 eller 2 bitar räka toast i oljan, räksidan nedåt. Brödet ska flyta på oljan och börja omedelbart bubbla. Koka i ca 1 1/2 minuter, vänd sedan om och laga i ca 15 sekunder. Ta bort räka toast med en slitsad toast och dränera på pappershanddukar.
8. Att baka räka toast (inte riktigt lämplig som aptitretare men okej för familjen på nätterna känner du inte som friterad): Öka ugnsvärmen till 375 grader Fahrenheit (190,5 grader Celsius). Baka räka toast i 15 minuter, eller tills räkorna är kokta. Servera räka rostat bröd.
(Räka toast kan beredas före tid till matlagningssteget och fryst).
* Räkor storlekar och vikter kan vara lite förvirrande - jag använde 24 rå, skalade, deveined svart tigerräka - varje krökt räka ca 1 1/2 tum lång)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 56 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 103 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |