Ibland stöter vi på en ypperlig marockansk tagine som, men inte traditionell, ber om att serveras över ris eller kanske över couscous. Detta är en av dem. Och medan jag inte brukar tänka att kombinera söta smaker med tomater, är tilläggen av kanel och honung överraskande utsökt.
Tagineen är beredd genom att kyckla kycklingen tills den är mjukt med en generös mängd tomater, vilket reducerar till en tjock, salig puré eller sylt. Som med så många söta och smakfulla taginer är en nutty, crunchy garnering av rostade sesamfrön och stekt mandel extremt komplementär.
Marockanska taginer som detta serveras traditionellt med marockanskt bröd för att skopa upp köttet och såsen, men om man vill avvika från normen, fortsätt och servera detta på en säng av långkornigt ris.
Anpassad från ett recept av marockansk kokbokskribent Paula Wolfert .
Också prova marockansk tomatjuice , som kan serveras som en sida eller kryddor.
Vad du behöver
- 1 stor kyckling, hel eller skär i bitar
- 6 eller 7 tomater (ca 3 lb eller 1 1/4 kg)
- 3 matskedar (80 g) smör
- 1 liten lök, riven
- 2 eller 3 vitlöksklyftor, pressade
- liten handfull färsk koriander (koriander), finhackad
- 1 1/4 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/4 tesked ingefära
- 1/4 tesked gurkmeja
- 1/4 tesked
- saffron trådar , smulad
- 1 liten bit (2 till 3 ") kanelsticka
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 matskedar honung
- 1 tsk jord kanel
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 msk rostade sesamfrön (gyllene unhulled sesam om möjligt)
- handfull stekt mandel (se länken ovan)
Hur man gör det
- Skala, frö och hugga tomaterna. Det tar lite tid om du inte är bekant med tekniken, men du kommer hänga på det.
- Överför tomaten till en stor, tung kruka tillsammans med smöret, riven lök, vitlök, koriander och kryddor. Rör för att kombinera.
- Tillsätt kycklingen, täck och sätt till en snabb simma över medium värme. Tillsätt inte vatten.
- Fortsätt simmering, täckt, tills kycklingen är mycket öm. Det tar ungefär en timme för bitar eller längre för en hel kyckling. Vänd kycklingen ibland medan den kokar och testar för ömhet genom att se om du kan klämma köttet från benen.
- När kycklingen är kokad, överför den försiktigt till en tallrik och täck om den håller sig varm.
- Tillsätt honung och mald kanel till såsen i kruken och reducera tomaten till en tjock, söt puré. Rör om och justera värmen för att förhindra att såsen brinner.
- Smak och justera kryddor. Återvänd kycklingen till potten för att värma upp försiktigt i fem till tio minuter, vrid köttet en eller två gånger.
- Ordna kycklingen på en tallrik och täck med såsen. Garnera med sesamfrön och stekt mandel och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 591 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 854 mg |
| kolhydrater | 44 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 40 g |