Hur getost Ost

Getost tenderar att dra starka reaktioner. Antingen människor älskar det, eller de hatar det. För getostostälskare finns det oändliga sorter av getost att prova. För de av er som inte har blivit förälskade ännu, ge inte upp på getost helt. Det finns så många olika typer av getost, var och en med sin egen unika smak och struktur.

• 01 av 03

  Hur getost Ost

  Produktionen av getost följer många av samma grundläggande osttillverkningssteg som andra typer av ost:

  • Samla mjölken: Några cheesemakers får sin mjölk från närliggande gårdar, andra äger getter och gör mjölkning själva.
  • Pasteurized eller Unpasteurized : Några cheesemakers pasteurize deras mjölk, andra gör inte. I Förenta staterna måste ost från råmjölk åldras i minst 60 dagar innan den säljs. Därför är färska getost (åldrar mindre än 60 dagar) som säljs i USA alltid gjord av pastöriserad mjölk.
  • Syrning: Startkultur läggs till mjölken för att ändra laktos (mjölksocker) till mjölksyra och ändra mjölkens surhetsnivå. Denna kick startar förtjockningen av mjölken i ostmassa . Rennet tillsätts sedan för att ytterligare uppmuntra ostmassa att bilda. Om du gör getost ost hemma kan du använda en genvägsmetod utan löp och startare (se nedan).
  • Separation av curds och whey : För mycket mjuka ostar, som färsk getost, kan ostmassan bara viklas i ostklaff och hängde så att fukt droppar ut ur ostmassan. För de flesta andra ostar skärs osten med en kniv eller ett verktyg som liknar en rake. Skärning och pressning av skurkarna uppmuntrar dem vidare att utvisa flytande eller vassla. Mjuka ostar skärs i stora ostor ; hårdare ostar skärs i små ostmassa så att så mycket fukt slocknar som möjligt.
  • Saltning: Tillför smak och fungerar som konserveringsmedel
  • Formning: Ugnen sätts i någon form av form (korg, mögel, ring, etc.) för att bilda en form. Färsk getost kommer i många olika former som stockar, puckor, skottor, pyramider, etc .. eller säljs oformat i en behållare. Halvhård eller hård getost säljs ofta i hjul.
  • Ripening: Färsk getost mognas (åldrar) för bara några dagar eller veckor. Andra typer av getost ost i många månader.

• 02 av 03

  Hur man gör getost ost hemma

  Du kan säkert göra getost ost hemma med startkultur och rennet.

  Du kan också göra färsk getost genom att helt enkelt kombinera getmjölk och antingen ättika eller citronsaft . Hitta ett detaljerat recept på hemlagad getost , men väsentligen är processen här:

  • Värm 1 liter getmjölk till höger när den når en mild koka
  • Stäng av värmen och tillsätt 1/4 kopp (eller något mer) citronsaft eller vit vinäger
  • Låt sätta 10 minuter så att ostmassa bildas
  • Häll smörgåsarna i cheesecloth
  • Bunta ostkanten runt ostkroppen och häng bunten så att fukten dricker ut i 1-2 timmar
  • Blanda ostorna med salt och andra kryddor

• 03 av 03

  Olika typer av getost

  Det finns så många olika typer av getost som säljs i ostaffärer att det är omöjligt att hålla reda på dem alla. Du kommer dock att finna att de alla faller i flera kategorier:

  • Färsk getost ost: Också kallad chevre (den franska ordet för get) täcker vilken typ av getmjölksost som är mjuk och ofta spridbar. Den kan säljas lös i behållare eller i olika former som stockar, puckar (rundor), etc. I ostaffärer letar du efter Chevrot, Petit Billy och Bucheron.
  • Ashaltig getost: En underkategori av färsk getost. Askdäckad getost har en tunn blåaktig gråskal gjord av aska. Denna skena skyddar både osten och ger den visuella överklagan. I ostaffärer letar du efter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine och Acapella. En typ av populär getost, Humboldt Fog , har en askaska genom mitten av osten.
  • Åldrad getost: Alla typer av getost som har åldrats tills den har en halvhård eller hård konsistens. I många fall har åldern getterost en mindre tangy "goaty" smak. Istället varierar smaken från nutty till söt eller skarp. I ostaffärer letar efter getmjölk gouda, garrotxa och druckna get .