Om du vill göra en mycket enkel version av hemlagad getost, är det här receptet med citronsaft och getmjölk.
Syrahalten i citronsaften tjocknar mjölken och bildar mjuka ostmassa. När vätskan (vassle) dräneras bort från ostmassa har du en grundläggande men välsmakande version av hemlagad getost.
Vit ättika kan också användas för att göra hemlagad getost, även om citronens smak är något mer tilltalande i den färdiga produkten.
För de bästa och mest konsekventa resultaten, bör en startkultur och rennet användas för att göra hemlagad getost. En förrättskultur kan köpas på nätet och det kan också göra ostkaka som innehåller allt du behöver för att göra getost.
Efter att osten har gjorts kan du lägga till örter, kryddor eller vitlök för att förbättra smaken.
Innan du börjar är det viktigt att samla de verktyg du behöver som en icke-reaktiv pott (rostfritt eller keramiskt) men inte aluminium vars metall kommer att läcka in i mjölken. Se till att din omröringsredskap också är nonreactive (trä eller rostfritt).
Vad du behöver
- 1-quart getmjölk (pastöriserad är bra, men använd inte ultrapasteuriserad)
- 1/3 kopp färsk citronsaft (ingen massa eller frön)
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Värm mjölken långsamt i ett rostfritt stål eller annan icke-reaktiv kruka på spisen tills den når 180 F till 185 F (använd en termometer). Milda bubblor ska bildas och ytan kommer att se skumlik ut. Stäng av värmen.
- Använd en långhanterad rostfritt stål eller träsked, rör i citronsaften och låt mjölken sitta i 10 minuter. Mjölken bör curdle och bli något tjockare på ytan.
- Linja en kolsyrare med två lager av fuktig ostklaff. Häll försiktigt mjölken i ostkanten och häll sedan ostkanten upp runt ostkroppen och binda den i en bunt. Ett gummiband eller slaktgarn är också ett bra sätt att hålla ostkanten ihop på toppen.
- Häng bunten över en kruka eller burk så att vätskan kan droppa ut. (Du kan göra detta genom att fästa buntet i en träsked eller en skänk och ställa in skedet över krukans topp.)
- Låt osten dränera i minst 1 1/2 timmar. Lossa bunten och överför osten till en skål. Rör om salt och / eller andra ingredienser efter smak.
- Använd dina händer för att klappa och forma osten i ett litet hjul eller logga. Du kan också använda en cookie cutter som en form för att forma osten.
- Smaken och konsistensen av osten förbättras vanligtvis lite om du kyler det i några timmar innan du serverar det.
- Getosten ska vara färsk i kylskåpet i en vecka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 77 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 90 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |