Vi vet att Little Miss Muffet satt på hennes tuffet och åt henne ost och vassla, men vad är ostmassa exakt? Och hur skiljer de sig från det knäckta mellanmål som kallas ostkvarmer? Svaret på dessa frågor måste börja med en kort lektion om osttillverkning.
För att göra ost, mjölk pastöriseras och kokas tills vassle skiljer sig från osten. Sedan läggs osten i en form och pressas för att skapa ett hjul eller ett oststeg.
Varje ostmassa som inte gör det i formen är "ostkvarmer", biprodukten av osttillverkning, och är ett mellanmål för sig själva.
Hur ostkroppar är gjorda
När ost görs bildas ostmassa efter att mjölken surgjorts (med startkultur) och koaguleras (med hjälp av löp). Den koagulerade mjölken skärs och upphettas, separerar vätskan (vassle) från de fasta ämnena (ostmassa). Processen med cheddaring börjar sedan, och ostenar staplas, skärs upp, pressas samman och staplas igen upprepade gånger. Detta görs för att släppa ut mer fukt och ge ostmassa en specifik textur. Ugnen körs sedan genom en kvarn och mals i två till tre tum bitar och sedan saltas.
Hur ost Curds smak
Ostkvarnar har en mild och cheddarliknande smak. (Oftare än inte görs ostkroppar under processen för att göra cheddarost. Liksom cheddar kan färgen vara vit, gul eller orange.) Den lite gummiiga konsistensen orsakar att ostkvarnen pipar när du smiter in i den.
Av denna anledning kallas ostkvarmer också "squeaky ost".
Hur man äter ost curds
Det bästa sättet att njuta av en ostmassa är så fräsch som möjligt - direkt från påsen - det är därför de vanligtvis säljs på platsen där de är gjorda. Du kan äta slätt eller tillsätt smakämnen som örter, vitlök, kryddblandningar eller jalapeno.
Ostkvarnar säljs också friterad; Detta är en populär förberedelse i Wisconsin och Minnesota och säljs ofta på statliga mässor och festivaler. Tänk på en lokal delikatess, stekta ostkroppar är en del av menyerna på restauranger och barer, och erbjuds på några regionala snabbkedjor.
Ostkvarnar kan också vara en del av ett recept, som Poutine , som härstammar i Quebec, Kanada, och är en maträtt med franskfries smothered i ostkvarmer och sås. Tillamook, ett företag som producerar och säljer ostkvarmer, har några intressanta ostkvarpsrecept på deras hemsida, bland annat en grillad ostkvarmsmörgås, ostkvarn panzanella sallad och en ostkvard quesadilla.
Tyvärr minskar ostkropparnas färska smak - och deras "squeakability" - ganska snabbt. De kan sitta i kylskåp eller frys, men de kommer att förlora en del av deras smak och pipiga konsistens. Det är bäst att hålla vid rumstemperatur och äta så snart som möjligt.
Hur man gör ostkvarmer hemma
Curds är en naturlig del av osttillverkningsprocessen . Därför, om du lär dig att göra ost, kommer du att sluta göra ostron också.