Nötkött går illa väldigt snabbt. Anledningen till det är att slipning det exponerar mycket mer ytarea av köttet till syre, jämfört med en biff. Och syre är en av de främsta källorna till näring för de små bakterierna som orsakar matförgiftning.
(Protein är ett annat - det är därför kött är så mycket mer förgängligt än frukter eller grönsaker.)
Inte bara det, men grundköttets struktur utgör i grunden en mängd små luftfickor hela köttet. och var och en av dessa lilla fickor är en grogrund för bakterier.
En biff är en solid köttbit, och dess inre är väsentligen steril: inget syre kan komma till det, vilket innebär att bakterier inte kommer att växa där.
Biffens yta är en annan sak. Bakterier kan växa på ytan, men lyckligtvis när du lagar en biff är det ytan som står i kontakt med den heta pan eller grillen. Och värme är ett av de mest säkert sätten att utrota de bakterierna. De flesta av dem omges omedelbart vid ca 160 ° F, och naturligtvis grillar en biff använder temperaturer som är långt högre än det.
Således är en biff ganska säker att hålla i ditt kylskåp för ett par dagar.
Bakterier: Föroreningar Vs. förruttnelse
Jag nämnde matförgiftning för en stund sedan, men matförgiftning och matfördärv är två separata saker. Spoilage orsakas också av bakterier, men inte sådana, som salmonella eller e. coli (som ibland kallas "hamburger sjukdomen"), som orsakar matförgiftning .
Vi ringer den föroreningen.
En av egenskaperna (eller icke-egenskaper, om du föredrar) av förorenad mat är att det inte visar några tecken på att ha blivit smittade. Ingen lukt eller texturförändringar eller missfärgning. En dödlig burgare kan dyka upp, och i själva verket vara, helt "fräsch".
Matförädling är å andra sidan helt enkelt ett paraplybete för de olika tecknen som kommunicerar med dina sinnen av lukt, syn eller beröring, att du inte hade bättre att äta den maten.
Liksom föroreningar orsakas förstörelse också av bakterier, men bakterierna som orsakar förstöring gör dig inte sjuka. Det beror till stor del på att de flesta av oss inte äter mat som luktar dåligt eller känns smalt, men även om vi gjorde det värsta som skulle hända är att det skulle smaka och lukta grovt.
Med andra ord är förstörelse en funktion av friskhet (eller brist på det), medan förorening (dvs mat som smittas av de typer av patogener som kan göra dig sjuk) kan uppstå även i livsmedel som annars är "fräscha".
Med detta sagt, om ditt nötkött är förorenat med en patogen och sedan låt det sitta i kylskåpet tills det börjar visa tecken på förstörelse, kommer patogenerna att ha multiplicerat tillsammans med förstörsbakterierna.
Är din jordfryst ojämn?
När det gäller nötkött, vilka tecken (om några) du upptäcker beror på hur illa det är. Om det känns slimigt börjar det bli dåligt. Slimmen på ytan orsakas av uppbyggnad av bakterieceller - det är de små kritikerens faktiska kroppar (som de är).
Nästa är det lukt - om det luktar funky, det är bortskämdat. Lukten är orsakad av de gaser som produceras av bakterierna.
Otroligt nog, trots lukt och slim, förblir köttets protein oförändrat, så det är så lite som näringsrikt.
Slutligen kan köttfärs byta färg när det skämmer bort, från den välbekanta roströda färgen (producerad av järn - samma ingrediens som ger blodets färg) till en platt grå färg eftersom bakterierna bryter ner järnföreningarna i köttet.
Så kort sagt, om ditt nötkött är grått, slimigt eller illaluktande, är det bortskämt.
Intressant nog finns det en teori som luktbakterierna producerar är en adaptiv teknik som utvecklats som ett sätt att avskräcka andra organismer (t.ex. människor) från att konkurrera med dem för deras matförsörjning. Med andra ord, om vi luktar skraj mat fortsätter vi att flytta, vilket ger bakterierna fri att ta sig emot det.
Hålla Ground Beef Fresh
Jag hatar att slösa bort mat, så jag är ganska drakonisk med det nötkött jag köper i affären. Oavsett vad, nötkött kräver att du vidtar åtgärder på den första dagen: antingen laga mat eller frysa det.
Vi äter ganska få hamburgare i mitt hus, särskilt under sommaren när jag gillar att laga dem ute på grillen. Så när det är till salu köper jag en massa av det.
Vanligtvis ser du ett försäljningsdatum på paketet, och även om det datumet är två eller tre dagar i framtiden, var inte uppmärksam på det. Endera laga den dagen du tar hem, eller frys den. (Frysning, jag bör notera, dödar inte bakterierna som orsakar förstöring eller matförgiftning, men det saktar ner sin reproduktionscykel. De går in i ett tillstånd av suspenderad animering.)
Vad jag gör är att krydda köttet och bilda det i patties, sedan överföra pattiesna till fryspåsar och frysa dem. Om du har förutseende för att veta natten innan du vill ha hamburgare följande natt kan du tina dem över natten i kylskåpet. Om du inte har framsynt kan du göra vad jag gör, vilket är att tina dem genom att placera baggie i en gryta i diskbänken och köra kallt vatten över det så att hamburgarna är nedsänkt och det finns ett konstant flöde av kallt körning vatten.
OBS: Det måste vara kallt vatten. Om du använder varmt eller till och med varmt vatten kan du absolut ge dig själv matförgiftning.
Lyckligtvis, även om du bara klarar av att tina dem halvvägs, kan du fortfarande laga dem. Här är min guide för att laga de mest fantastiska hamburgarna .