01 av 08
Recept och verktyg
Ingredienser
- 1 liter getmjölk (kan pastöriseras, men inte ultra-pastuerized)
- 1/4 kopp vitt vinäger
- salt att smaka
Citronsaft kan ersättas med vinäger. Följ bara detta recept på hemlagad getost ost som är gjord med citronsaft.
Getost kan också göras med starterkultur.Verktyg
- Icke-reaktiva kruka
En icke-reaktiv kruka är viktig eftersom vissa metaller, som aluminium, kommer att läcka in i mjölken. Använd en rostfri pott för att undvika detta.
- Termometer
Du kan komma undan med att inte använda en termometer genom att veta vad mjölken ser ut när den når 180 - 185 F. Det kommer att närma sig en simmer, med bubblor bildande. Du är dock mer sannolikt att ha konsekvent framgångsrika resultat om du använder en termometer.
- cheesecloth
- Sil
- Trä eller rostfritt stålsked med långt handtag
02 av 08
Värm mjölken
Placera en icke-reaktiv kruka på kaminen över medium eller låg värme. Häll getmjölken i potten. Värm mjukvaran långsamt tills temperaturen är ca 185 F.Mjölken ska inte uppnå full koka, och du vill inte att mjölken brinner till botten av potten, så håll värmen låg och var tålamod. När mjölken träffar rätt temperatur bildas milda bubblor och ytan kommer att se skumlik ut.
03 av 08
Form Curds
Nu när mjölken har nått cirka 185 F, stäng av värmen och tillsätt vinägerna.Ge mjölken en snabb omrörning och låt den sitta ostörd i 10 minuter. Lösa ostmassa kommer att formas på ytan, vilket gör att mjölken ser utsmattad.
04 av 08
Separata Curds och Whey
Drapa flera lager ostklapp över en sil. Stycket av cheesecloth bör vara tillräckligt stor så att du kan dra upp sidorna runt ostronen.
Häll grytan av getmjölk i silen, fånga fasta ämnen eller ostmassa i ostkanten.
Du kan ställa silen över diskbänken om du inte vill behålla den vassla som dränerar ut. Eller du kan ställa silen över en stor skål och spara vasslen för andra användningsområden.
Kulinariska användningsområden för Whey05 av 08
Töm kurvor
Dra sidokanten av ostkanten upp och runt ostkanten och bilda en påse. Häng påsen från det långa handtaget på en sked eller skänk genom att koppla ostkanten till handtaget eller genom att fästa den med ett gummiband.Balansera skedhandtaget över en kruka eller över en lång burk så att ostkassenspåsen full av ostmassa hänger. Låt osten hänga så här, ostörd, i 1 - 2 timmar så att återstående fukt kommer att droppa ut.
Efter 1 - 2 timmar, ge påsen några mjuka pressar för att få några droppar av fukt ut. Skrapa sedan ostkotten ur ostkanten och placera dem på en tallrik eller i en skål.
06 av 08
Salt och smaka på osten
Krydda ostorna med salt till smak. Vid denna tidpunkt kan du också lägga till andra typer av kryddor som svartpeppar, röda pepparflingor och färska eller torkade örter.Massage saltet och / eller kryddorna i ostronen med händerna, nästan som att du knådar deg. Detta hjälper konsistensens konsistens att bli lite mjukare, mjukare och krämigare.
Du kan äta osten vid denna tidpunkt, men smaken tenderar att förbättras om du kyler osten i några timmar.
07 av 08
Utforma curdsna
Använd dina händer för att klappa och rulla ojämnen i vilken form du vill. Att använda en rund kakeskärare är ett enkelt sätt att forma osten. Eller så kan du bara släta ostronarna i en ramekin eller liten skål.Täck överdelen med plastfolie och kyla ugnen i några timmar.
08 av 08
Hemlagad getost Ost 8: Den färdiga produkten
Servera och njut! Innan du serverar, lägg upp getost med olivolja och färska örter om du vill.Strukturen i din hemlagad getost ska vara jämn och krämig, även om det är troligt att det blir mindre krämigt än färsk get köpt i affären. Strukturen av hemlagad getost med ättika (eller citronsaft) tenderar att vara lite mer fjädrande och svampig och något mindre krämig.