En icke-reaktiv kruka är viktig eftersom vissa metaller, som aluminium, kommer att läcka in i mjölken. Använd en rostfri pott för att undvika detta.
Termometer
Du kan komma undan med att inte använda en termometer genom att veta vad mjölken ser ut när den når 180 - 185 F. Det kommer att närma sig en simmer, med bubblor bildande. Du är dock mer sannolikt att ha konsekvent framgångsrika resultat om du använder en termometer.
Mjölken ska inte uppnå full koka, och du vill inte att mjölken brinner till botten av potten, så håll värmen låg och var tålamod. När mjölken träffar rätt temperatur bildas milda bubblor och ytan kommer att se skumlik ut.
Drapa flera lager ostklapp över en sil. Stycket av cheesecloth bör vara tillräckligt stor så att du kan dra upp sidorna runt ostronen.
Häll grytan av getmjölk i silen, fånga fasta ämnen eller ostmassa i ostkanten.
Du kan ställa silen över diskbänken om du inte vill behålla den vassla som dränerar ut. Eller du kan ställa silen över en stor skål och spara vasslen för andra användningsområden.
Balansera skedhandtaget över en kruka eller över en lång burk så att ostkassenspåsen full av ostmassa hänger. Låt osten hänga så här, ostörd, i 1 - 2 timmar så att återstående fukt kommer att droppa ut.
Efter 1 - 2 timmar, ge påsen några mjuka pressar för att få några droppar av fukt ut. Skrapa sedan ostkotten ur ostkanten och placera dem på en tallrik eller i en skål.
Massage saltet och / eller kryddorna i ostronen med händerna, nästan som att du knådar deg. Detta hjälper konsistensens konsistens att bli lite mjukare, mjukare och krämigare.
Du kan äta osten vid denna tidpunkt, men smaken tenderar att förbättras om du kyler osten i några timmar.
Strukturen i din hemlagad getost ska vara jämn och krämig, även om det är troligt att det blir mindre krämigt än färsk get köpt i affären. Strukturen av hemlagad getost med ättika (eller citronsaft) tenderar att vara lite mer fjädrande och svampig och något mindre krämig.