Reparera mjuk eller överkokt Fudge
Om du har problem med ditt fudge är det troligtvis ett recept på gammaldags fudge-fudge som är kokt till en viss temperatur, avkyld, sedan slagen tills tjocka och inte "snabba" fudger som använder marshmallowkräm eller kondenserad mjölk , behöver inte slå, och är mer idiotsäkra, så de har ofta inte samma problem gammaldags fudge gör. Om det inte görs korrekt kan gammaldags fudger vara för mjuka, för hårda eller obehagligt korniga.
Oroa dig inte-det finns några metoder för att åtgärda dessa fudgeproblem och tips för att undvika dem i framtiden.
Fixing Fudge som är för mjuk
Fudge som är för mjuk behåller sin olyckliga konsistens även efter att den har kylts eller tillåtits sitta under långa perioder. Det blir klibbigt, svårt att skära och kommer inte att hålla sin form mycket bra. Fudge beter sig vanligtvis på detta sätt av en av två anledningar: antingen kokades den inte till tillräckligt hög temperatur (på grund av övervakning eller felaktig godtermometer ), eller det blev inte slagen tillräckligt under slagfasen.
Mjukt fudge kan ofta räddas genom att återkoka och återbehandla den. Skrapa enkelt fudgen i en gryta och lägg till 1 1/2 kopp vatten. Placera den över låg värme och rör om tills fudgen har löst sig och blandas med vattnet. Öka värmen till medelstora och koka den, skölj ofta sidorna av pannan med en våt pastryborste för att förhindra sockerkristaller.
Koka upp den till rätt temperatur som anges i receptet och smaka försiktigt blandningen - du kanske vill lägga till mer smakämnen, eftersom den gamla smaken kommer att spädas ut. När den når den rätta temperaturen, kan du följa instruktionerna för kylning och släckning av fudgen som tidigare. Under slagen, kom ihåg att du vill att fudgen ska förlora en del av dess glans och tjockna uppmärksamt innan du häller den i pannan.
Fixing Overcooked Fudge
Det är möjligt att spara överkokt fudge på ett liknande sätt, även om den här metoden inte alltid fungerar. Om ditt fudge är för hårt eller kornigt, kan du följa anvisningarna ovan, lägga till vatten och matlagning enligt anvisningarna för att väsentligen göra om ditt fudge.
Det är en bra idé att testa din godtermometer genom att placera den i kokande vatten och se till att det registreras 212 F-detta kommer att berätta om din termometer är korrekt och förhindra att du oavsiktligt överkokar ditt fudge på grund av en dålig termometer. Under beräkningstiden, kom ihåg att sluta slå när det börjar bli svårt att röra, eftersom fudgen lätt kan gå från "perfekt" till "rock-hard" om den är överbettad.
Om ditt fudge inte var chokladbaserat och ursprungligen var ganska ljust, kanske du märker att det återkokta partiet är mörkare på grund av mer karamellisering av sockret, men texturen och smaken bör inte påverkas. Observera att om din fudge brändes första gången, fungerar den här metoden inte, eftersom den brända smaken kommer att förbli med fudgen.