Decadent Truffles Lägg till en jordnärlig smak för ostar
Truffelost är vilken typ av ost som har smakats med tryffel , en kulinarisk svamp som växer under jord och är högt värderad av kockar och foodies. Trufflor har en jordig, garlicky, nutty smak och är aromatiska (vissa kan säga skarp).
Trffelost är smakad med antingen tryffelspån, tryffelolja eller båda. Varje stil av ost som tillverkas av vilken typ av mjölk som helst kan smakas med tryffel.
Typer av truffelostar
Nästa gång du är i en ostaffär, leta efter en av dessa tryffelostar:
- Sottocenere : En stark tryffel arom följs av en lite mildare tryffelsmak i denna halvmjuka italienska ost med fläckar av svart tryffel. Lägga till tryffel aromater är en blandning av muskotnöt, koriander, kanel, lakrits, nötklyftor och fänkål som har gnidts in i skallen.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : En sardinsk ost med den jordiska, nutty, salta smaken av pecorino (fårmjölksost) lagrad med svart tryffelpasta. Trufflarna kan ses i mörka linjer genom osten, som görs med rå fårmjölk.
- Boschetto al Tartufo : En halvmjuk italiensk ost gjord av en blandning av pastöriserad ko och fårmjölk. Osten är mild, så att spånen av vit tryffel dominerar smaken.
- Truffelstamning : Denna pastöriserade getmjölksost har en mjuk, fluffig konsistens. Flecked med bitar av svart tryffel, den är gjord av Cypress Grove i Kalifornien.
- Truffel och Salt Cheddar : En åldrig, pastöriserad cheddar gjord med svart tryffelsalt. Skapat av Ballard Family Mejeri och Ost i Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: Denna klassiska Vermont cheddar är smakad med trffelspån.
- Truffel Gouda : Denna holländska Gouda är smaksatt med små fläckar av svart tryffel. Mindre skarpa och söta än vissa typer av Gouda, osten har en smak som inte överbelastar tryffelarna.
Servering och matlagning med tryffelost
När du serverar tryffelost, håll presentationen enkel så att tryffelens smak kan vara i rampljuset. Stör inte med mycket mer än en skivad baguette eller vanlig kakor. Att lägga till ett glas mousserande vin eller pinot noir kan lägga till nöjet att äta tryffelost.
Halvmjuka och hårda tryffelost kan användas för att smaka på en mängd olika rätter. Grate tryffelost över ägg , pizza eller pasta, såsom bakad tryffel mac 'n' ost . Sätt tryffelost i grillade ostsmörgåsar och risotto eller smält tryffelost i en fondue .
Varför är tryffel så dyrt?
Vit tryffel är den dyraste, följt av svarta tryffel. Att skära tryffel är långsam och arbetsintensiv, vilket påverkar kostnaden. Truffeljägare strömmar genom kullar och skogar med sina utbildade tryffel-sniffande hundar, som kan sniffa ut de begravda skatterna som växer i naturen.
Många länder odlar också tryffel med blandad framgång. Jordbrukströfflor är inte lätt, och resultatet kan vara sämre tryffel på marknaden.
Med tanke på den höga kostnaden för tryffel är tryffelsmakad ost relativt överkomlig. De flesta tryffelsmaksade ostar innehåller bara en liten mängd tryffel, men smak och arom av tryffel är lätt att upptäcka.