Även om den här kakan sägs vara en kombination av det franska och mallorcanska köket och härrörde från 1700-talet, har det mallorska folket växt och matlagat med mandel i många århundraden. Faktum är att mandlar från Mallorca har ett gott rykte för att vara av hög kvalitet, och det finns över hundra typer av mandel från ön.
Det är lätt att förbereda på mindre än en timme om du har ägg, mandel, en citron och lite socker i skafferi. Mala mandlarna, grilla citronskalet och slå ihop med äggulorna och blanda i de vita. Baka och du har en härlig efterrätt. På Mallorca serveras det traditionellt med mandelglass. Förberedelsesanvisningar för en lätt mandelglass visas under kakareceptet.
Vad du behöver
- Kaka:
- 6 stora ägg
- 1 kopp / 200 gram
- socker (granulerat)
- 7 uns (200 gram) markerade mandlar
- 1 citron, zested
- Garnera: pulveriserat socker
- Almond Glass:
- 12 ounce / 354 milliliter burk
- kondenserad mjölk
- 2 matsked honung
- 1/300 gram paket mjuk
- turrón "Jijona"
Hur man gör det
Tårta eller Gató
- Värm ugnen till 360F (180C) grader.
- Smörj en fjäderformspanna ungefär 8 tum (22 cm) i diameter. Om en fjäderformspanna inte är tillgänglig, använd en glaspanna.
- Mala mandlarna i en matberedare eller mixer. Använd skurna mandlar med huden borttagen för att minska beredningstiden. Om du använder hela råa mandlar, blanchera först, sedan skala, torka och slipa. Följ våra enkla instruktioner om hur man blancherar mandlar.
- Skaka den gula delen av citronskalet, kallad zest, med en "mikroplaner" eller rivare. Var försiktig så att du undviker pith, det vita fibrösa membranet, eftersom det är bittrat.
- Separera äggulorna och vita i ägget i två mellanklassblandningsskålar.
- Häll granulat i äggulor och slå på högt tills äggulor lyser i färg och ökar i volymen. Tillsätt marken mandel och citronskal och mixa bra med en sked eller spatel.
- Slå äggvita i styva toppar i den andra skålen. Därefter vika försiktigt vittna i äggula blandningen.
- Häll smeten försiktigt i smörgrytan och baka på mittstället i ca 30 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren när den sätts in i mitten.
- Låt svalna, kör sedan en kniv runt på en panna och omformas. Stänk överst med pulveriserat socker före servering.
Almond Ice Cream
- Placera kanen av förångad mjölk i frysen i 24 timmar.
- Slå turronen upp i små bitar i en blandningsskål med en gaffel. Öppna den förångade mjölkburken och sätt in innehållet i en annan skål. Slå på högt med en elapparat tills mjölken börjar öka i volymen. Medan du fortsätter att slå, häll i honung. Blanda i bitar av mjuk turron med en träsked eller spatel.
- Häll blandningen i en frysbox säker behållare eller Pyrex skål. Efter en timme, ta bort från frys och mixa för att bryta isen. Gör det i 3-4 timmar tills turronen är färdig och blandad i mjölken.
- Servera gató eller kaka med en skål med mandelglass.