Hasselnoten - Haselnuesse

Nötter spelar en viktig roll i tysk mat, särskilt bakverk och godis. De vanligaste brukarna är hasselnötter och mandlar. Kastanjer och, i mindre utsträckning, svarta valnötter är också populära. Hasselnötter är billigare än mandel och används i godis och kakfyllningar. Lär dig om hasselnötter i Europa.

• 01 av 05

  Hasselnötter

  Hasselnötter ("Haselnüsse") har varit en viktig matkälla i hela Europa sedan Mesolithic (5 000 till 10 000 år sedan). Strax efter den sista istiden blev de de viktigaste skogsträdena, som efterhand lyckades av bokskogen. De växer som en buske eller ett litet träd i måttliga temperaturzoner på hela norra halvklotet. En gång ansåg nötter för bönder (jämfört med mandlar som var reserverade för de rika på medeltiden) är hasselnötter nu eftertraktade som mandel.

  I Nordamerika odlar Oregon de flesta hasselnötter. I Europa importeras de flesta hasselnötter från Turkiet och Italien, även om växten växer i subalpinområden i Tyskland och är en populär buske i trädgårdar.

  Hasselnötter, även kända som filberts, är traditionella symboler för liv och fruktbarhet, odödlighet, vår och lyckliga början. Hazelgrenar finns vanligen i både hedniska och kristna begravningsplatser. Förrädarens och domarnas vita personal gjordes av hasselträ.

  Hazel var tänkt att skydda mot ormar och häxor och brukade dämpa för vatten såväl som begravd skatt. Hildegard von Bingen var imponerad med hasseln, "Hasseln är en symbol för salaciousness, det är värdelös för helande ministrationer."

  Som en symbol för sexualitet har hasseln varit mycket upptagen:

  • "i Die Hasel Gehen" (att gå in i Hasselbusken) betyder att träffa hemland.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," är en folk som säger meningen, "massor av hassel, massor av barn utan fäder."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("han kom från en hasselbuske") är en eufemism för ett olagligt barn.

  Hazel har också använts som afrodisiakum; barken och blandad i mat eller hasselnötsolja förbrukas.

  Hasselnötter används i många moderna, industrialiserade livsmedel. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers och Toffifay är populära godisar. Nut nougat (även känd som Gianduja) och Krokant använder hasselnötter som en viktig del av kakor och kakfyllningar.

  Kakor du kan gilla, med hasselnötter i dem:

  • " Nussschnitten " - en luftig hasselnötfyllning i en söt skorpa.
  • " Choklad Chip Cake With Cherries " - en svampkaka med nötter, choklad och körsbär.
  • " Nussecken " - Julkakor - rik, smörskorpa med öm, nötköttskivor bakat på.
  • " Vanillekipferln " - halvmåneformade kakor med markerade hasselnötter.

• 02 av 05

  Nougat - Gianduja

  Hasselnöt nougat ("Haselnussnougat") är en 200-årig specialitet från Piemonte (Italien). Det kom från en kakaobrist som orsakades av Napoleon och ökade importskatterna på de sydamerikanska bönorna. För att göra en liten bit choklad gå vidare, tillsattes rostade, jordade hasselnötter till "Chokladhuvudstaden av världens" varor. Denna skapelse hade en nutty - söt doft och en väldigt fin konsistens och blev snabbt lika populär som den choklad den kom ifrån.

  Namnet gianduja (pronunciati on-zhahn-DOO-yuh) kommer från en Piemonte karnevalsfigur, en bonde som gillar vin, mat och tjejer. Hur det blev känt av sitt mer vanliga namn, nougat, är inte klart. Det kan vara relaterat till latin för "nötkaka" ("nux gatum") eller franska för "du fördärvar oss" ("tu nous gâtes"). Nougat representerar också en annan form av godis, en kokad sockerblandning med hela nötter ( se fotrecept här ) som liknar gudomligheten .

  Nut nougaten är mjuk, som smör och kan smälta och användas för godis fyllningar, och dekorera eller belägga kakor och kaka. Det är inte lätt att göra detta hemma eftersom speciella "Roller Refiner Machines" används för att krossa och blanda muttrarna tills oljan kommer ut och skapar en jämn textur. Du kan försöka göra det med en matprocessor eller, som de gjorde ursprungligen, med en mortel och pestle. Men det är väldigt svårt att få en smidig produkt. Det betyder att du måste köpa "Nussnougat" för dina projekt. Tyvärr, i USA, är små block av detta godis inte lättillgängliga i livsmedelsbutiker, som de är i Tyskland. Det används dock i godisindustrin och kan köpas i flera pund block från följande källor.

  Köp (stora mängder) Gianduja

  Se även Chocosphere.com eller World Wide Chocolate för couverture och gianduja barer.

  Om du behöver ersätta Nougat, försök använda block chokladkupé med tillsats av hasselnötsaromer.

• 03 av 05

  Mozartkugeln

  Dessa lilla chokladbelagda godis var kända för att vara de första, helt sfäriska sötsaker som någonsin sålts i Europa. Paul Fürst skapade godiset 1890 i Salzburg (Österrike). Den har en kärna av pistaschmarsipan som är täckt i ett lager av nut nougat (gianduja) och sedan doppad i choklad. Bollarna placeras på pinnar, dunkas och får torka genom att ställa dem upprätt, på pinnarna. Pinnen avlägsnas sedan och hålet fyllt med chokladkupé och bollarna är inslagna i en blå-silverförpackning. Denna handverksteknik används till och med idag i Fürst-företaget.

  Det finns många imitatorer, eftersom namnet "Mozartkugel" inte var varumärkesberättat. Mirabell, i Österrike, Reber i Tyskland och Nestlé i Schweiz, alla gör versioner av denna goda behandling.

  Medan candy namngavs efter Mozart, levde Mozart cirka 100 år före detta (död den 5 december 1791) och hade aldrig nöjet att äta en av dessa choklad.

  Köp Mozartkugeln här

• 04 av 05

  Krokant - Nut Brittle

  Känd som "croquant" (fransk) eller "Knuspergebäck" (tyska), "Krokant" är en blandning av hackade nötter, oftast hasselnötter och karamelliserat socker. Smör används i många recept.

  I tysk matlagning är "Krokant" hackad fin och används som dekoration för godis, bakverk, glassglass. Mindre ofta lämnas den i stora bitar och konsumeras som konfekt. Du köper vanligtvis 8 ounce paket i bakverkgången i butiken i Tyskland, redan hackad.

  "B utterkrokant" görs när smöret och sockret karamelliseras ihop. Den spröda har en mjukare konsistens då.

  "Blätter eller Mürbekrokant" görs när det varma godiset rullas ut och sprids med nougat och viks sedan samman igen. Detta skapar lager som ett puffdekor. Den har också en mycket fin konsistens och är lite smula.

  I motsats till nut nougat kan "Krokant" enkelt tillverkas hemma. Använd detta grundläggande recept på "Krokant" som sedan användes för att dekorera en Frankfurter Kranz .

• 05 av 05

  Nutella - Hasselnötsspridning

  Nutella är namnet på en choklad- och hasselnötssprid som säljs av Ferrero-bolaget, som har sitt ursprung i Piemonte. När det gäller gianduja är det mjukare än hasselnöt och chokladlök som används för matlagning. Den har sålts sedan 1964 och har nyligen gått in på den amerikanska marknaden och kan hittas i närheten av jordnötssmör i vanliga livsmedelsbutiker.

  Nutella används som spridning för bröd, men det kan vara en utmärkt fyllning av bakverk. Prova dessa Nutella bakverk och Nutella strudel med bananer . Detta Chri stmas kaka recept har också Nutella för fyllning.

  Du kan göra din egen hasselnötsspridning. Här är ett recept och här är en för "Vollwertküche". Titta även på den här fina listan med Nutella-godisrecept, inklusive tryffel och fudge.