Detta grundläggande nougatrecept ger en söt, söt konfekt som är besatt med tre sorters crunchy nötter och delikat doftad med extrakt och apelsinblommande vatten.
Detta recept kräver noggrann timing, så var noga med att ha läst instruktionerna noggrant och få alla ingredienserna förberedda innan du börjar. Det är bäst att göra nougat på en klar dag med låg luftfuktighet. För lätt utskrivbara instruktioner, se Almond Honey Nougat receptet . För att börja, montera dina ingredienser och förnödenheter:
En anteckning om ingredienser: Orange blossom vatten finns på Mellanöstern marknader och i vissa stora livsmedelsbutiker eller specialaffärer. Om du inte kan hitta apelsinblommande vatten kan det utelämnas, men smaken kommer inte att vara ganska densamma.
Detta recept kräver också ätlig rispapper, även känt som waferpapper. Rispappret hjälper till att förhindra att nougaten klibbar allt och gör det lättare att skära, servera och lagra godiset. Det kan ofta hittas i asiatiska livsmedelsmarknader och i vissa gourmetbutiker, eller köps online. Sugarcraft bär rispapper, och jag har haft lycka till att köpa den på ebay till en låg kostnad. (Observera att ätligt rispapper inte är detsamma som tunna papperspappar avsedda för vårrullar). Om du inte hittar någon, rikta din panna med pergamentpapper eller folie och spraya det ordentligt med nonstick matlagningsspray.
02 av 10
Koka sockersirapen
John Burke / Getty Images
Placera sockret, majssirap, honung och vatten i en stor tung kastrull över medelvärme. Rör ständigt tills sockret löser upp, använd sedan en våt pastryborste för att torka ner sidorna av kastrullen för att förhindra att sockerkristaller bildas. Sätt in en godistermometer och fortsätt att laga sirapen, utan omrörning, tills godistermometern läser 252 grader .
03 av 10
Piska äggvita
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images När sockersirapen närmar sig rätt temperatur börjar du slå äggvita tills de är ogenomskinliga med fasta, styva toppar. Försök att klara tiden så att de styva topparna sammanfaller med sirapens korrekta temperatur. Om äggvita är färdiga före sirapen, stoppa mixern så att de inte är överbettade och smula.
04 av 10
Häll lite sirap i de vita
Rebeca Mello / Getty Images När sockersirapen är vid 252, ta försiktigt bort 1/4 kopp sirap och håll resten av sirapen på värmen. Häll mixaren långsamt och häll den varma 1/4 kopp sirapen i en tunn, jämn ström i äggvita. Slå de vita i hög hastighet i fem minuter tills de håller fasta toppar.
05 av 10
Koka sirapen till 315 grader
Westend61 / Getty Images Medan äggvitorna slås, fortsätt att laga resten av sockersirapen tills termometern läser 315 grader . Övervaka sirapen noggrant, eftersom den snabbt kan överhettas och brinna nära slutet av tillagningsprocessen.
06 av 10
Häll resten av sirapen i äggvita
Westend61 / Getty Images 1. När sirapen når 315 grader, ta bort pannan från värmen. Om du har en stor värmesäker mätmugg med en tapp, häll sockersirapen i koppen så att det blir lättare att hälla i mixern. Om inte, var noga med att vara mycket försiktig när du arbetar med sådana heta vätskor. Häll den varma sirapen långsamt i äggvitorna med mixern.
2. Slå vittnen högt i ytterligare fem minuter, eller tills de håller blandningen är blank och ett tjockt band bildas när vispen lyfts från skålen.
07 av 10
Lägg till smak och nötter
Westend61 / Getty Images 1. Stoppa mixern och tillsätt vanilj extrakt, mandel extrakt, orange blomma vatten, salt och smör. Vrid mixern på igen i ytterligare fem minuter eller tills ett tjockt band bildas när vispen lyfts från skålen.
2. Ta bort skålen från mixern och rör i muttrarna för hand.
08 av 10
Skrapa Nougat In i Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licensierad till About.com, Inc. 1. Förbered din 9x13-pan genom att spruta den med nonstick matlagningsspray och fodra botten med rispapper. Om du inte har rispapper, placera pannan med perkamentpapper eller folie och spraya det ordentligt med stekpannan.
2. Skrapa nougaten i den färdiga panelen. Det kommer att vara styvt! Använd en gummispatel för att skrapa godisen från skålens sidor. Spraya händerna med nonstick matlagningsspray och tryck in godiset i ett tunt, jämnt lager.
3. Lägg ett extra lager av rispapper på toppen av nougaten för att täcka det helt. Om du inte har rispapper, hoppa över steg 3 och 4.
4. Om din nougat är täckt med rispapper kan du väga ner det för att komprimera nougaten jämnt. Placera en andra 9x13-pan ovanpå din nougat och placera en stor bok eller ett annat tungt föremål i pannan för att väga ner det och ge jämn kompression. Låt nougaten ställa in över natten.
09 av 10
Skär Nougat
Westend61 / Getty Images När du är redo att skära nougaten, spraya en kniv med nonstick matlagningsspray och köra den längs kanterna på pannan för att lossa godiset. Vänd nougaten ut på ett skärbräda. Använd en kniv sprutad med nonstick matlagningsspray, skär nougaten i små rutor eller rektanglar.
10 av 10
Din Nougat är klar
Joy Skipper / Getty Images Din nougat är nu redo att äta! Om du inte ska betjäna det omedelbart, är det en bra idé att sätta ihop bitarna i vaxat papper så att de inte spridas och hålls ihop. Förvara nougaten i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till en vecka.