Vad kan man förvänta sig av lamm
Lamm ska vara en mest lokal av kött-får är hjärtliga varelser som är bra i ett brett spektrum av klimat och topografier. Och för de som är oroade över var deras mat kommer ifrån och hur det är upptaget, är lamm ofta ett säkert val när lite annat är känt: det finns inget lammmatning mycket.
Medan jag bor i Kalifornien , en stat som fortfarande har några fårrancher runt (men inte så många som det brukade), kan jag ofta bara hitta främmande lamm på kötträknare.
Detta, även om jag är i Bay Area, med får rancher fortfarande verksamma i Rio Vista och andra lokala gårdar som höjer får som en del av ett diversifierat jordbruk.
Enkelt uttryckt: Lamm från Nya Zeeland är billigare - även efter frakt-än amerikanskt lamm. Och, som en lokal matförespråkar, skulle jag vilja kunna säga att Nya Zeelands lamm inte smakar lika bra som amerikanskt lamm. Att det är tufft. Att det är gamey eller fårkött-smaksatt. Jag kan inte göra något sådant. Vad jag kan säga är att Nya Zeeland lamm har en annan smakprofil än amerikansk lamm. Liksom lamm från andra länder. Jag har skisserat de allmänna skillnaderna nedan.
Amerikanskt lamm
Amerikanska lamm tenderar att komma från de största djuren. Det är nästan alltid gräsuppfödt under det mesta av livet, men vissa amerikanska lamm är färdiga med korn, vilket innebär att det matas i slutet av sitt liv för att uppfödas före slakt. Denna praxis leder till en mild smak och mycket marmorering (en egenskap som amerikanerna prisar i deras nötkött också).
Amerikanska lamm tenderar att vara ganska mörkt rött och, på grund av marmorering, ganska ömt. Amerikanskt lamm som är särskilt märkt "gräsmatat" eller "gräs färdigt" kommer sannolikt att vara smalare och har en starkare lambsmak.
Nya Zeeland Lamb
Lamm från Nya Zeeland är mindre än amerikanskt lamm. Den är gräsmatad under hela sitt liv och tenderar att ha en mer uttalad lammliknande smak.
Det slaktas i en yngre ålder, så trots att det saknas kornmatning och mindre marmorering är det fortfarande mycket ömt. Det är viktigt att notera att i Nya Zeeland, som i Australien och många andra länder, kan endast djur under 12 månader och utan fötter vara märkta med "lamm", medan det i USA inte finns någon sådan åldersbegränsning i märkning.
Australiskt lamm
Australiskt lamm är mindre vanligt på amerikanska marknader, men som Nya Zeeland lamm tenderar det att komma från mindre djur som har blivit helt gräsmatta på öppet bete, så det är smalare och har en djupare smak än amerikanskt lamm.
Isländsk lamm
Isländsk lamm är inte något jag någonsin sett på amerikanska marknader, men en vän i New York skrev inte till mig för länge sedan att hon hade sett några. Den tenderar att vara den minsta i partiet, med en anmärkningsvärd delikat smak och en mycket öm textur.
Fransk lamm
Franskt lamm är känt, särskilt det anbuda unga lammet som matar på saltmassor (en ökning som också växer i frekvens i Storbritannien). Liksom USA har Frankrike dock sett en minskning av lammproduktionen, och bara sanna specialmarknader får händerna på någon på denna sida av Atlanten. Ännu mycket av lammet till salu i Frankrike kommer från Irland!
Var hittar man lamm
Vill du hitta lokalt lamm där du bor? Använd resurserna i dessa statsguider . Letar du efter läckra lammrecept? Bläddra ner för att se några av mina favoriter. Osäker på lamm? Var du rädd genom att äta lite lamm som hade en alltför stark eller till och med "av" smak? Börja långsamt och jämnt med marklamm. Använd också gott om starka smaker - kryddglass, senapssås , fetost - tillsammans med lamm. Det kan ta det!