Traditionell Wien Strudel Dough

01 av 10

Strudel - Blandning och fyllning Strudel Pastry steg för steg

Att göra och rulla ut degen är den mest nervösa delen av att göra en strudel för de flesta hemkockar. Det behöver inte vara svårt så länge du har ett gott degrecept och lite tålamod.

De verktyg du borde ha till hands för att göra strudel bakverk är: en ren bomullsduk utan napp, en bakplåt som är tillräckligt stor för strudel, pergamentpapper, rullpinne, en bakverkborste, skålar och ett bräda för att rulla ut deg.

02 av 10

Blandar degen

Degen recept för en stor eller två små strudels:

• 2 1/2 koppar allmjölksmjöl (300g)
• 1/4 tesked salt
• 2 matskedar plus 1 tsk neutral olja (30 ml)
• 13 matskedar ljummet vatten (200 ml)

Efter att ha blandat alla ingredienser ihop med en sked, ska du knäda degen i hand i flera minuter tills det är klibbigt, inte klibbigt (fullvete strudel recept uppvisar "klibbigt").

Bilden visar klibbig deg (universalmjöl recept). Denna deg är redo att bildas i en boll, borsta med olja eller smält smör och vila i en timme.

03 av 10

Fyllningar för Apple Strudel

Strudel kan ha många olika fyllningar. Här använder vi:

• 6 äpplen, skalade och hackade
• Citronskal och saft från en halv citron
• 3/4 kopp socker
• 1 tsk kanel
• russin

Smörjda, rostat brödsmulor, se Apple Strudel recept för detaljer. De rostade brödsmutorna suger upp några av de juicer som släpps när du bakar och ger en trevlig konsistens och smak på den färdiga produkten.

Blanda äppelpåfyllningen och låt stå tills din deg är klar. Tappa saften innan du fyller på degen.

04 av 10

Rulla ut och sträcka Strudeldegen

Efter 1 timme ska degen vara fast och fjädrande.

Stänk lite mjöl på brädet, släta ut det och rulla degen i sin första 9-tums med 13-tums rektangel. Du får dela degen i hälften och arbeta med halva mängden (en 4-tums 7-tums rektangel). Mjöl din rullestift tillräckligt nog för att hålla den stucken.

Byt till att använda dina händer. Dra försiktigt på alla sidor för att sträcka degen. Därefter mjöl din rena trasa på ena sidan, skaka av överflöd, placera den över degen och plocka upp degenes bortre kant med duken, vänd ihop dem och lägg dem på bordet eller bordet. Räkna ut rynkorna i både tyg och deg.

05 av 10

Sträck degen mycket tunn

Fortsätt att sträcka degen med händerna från mitten till utsidan tills den är tunn nog för din smak. Gör det inte så tunt som möjligt, men så tunt som du är bekväm med. Du vill undvika tårar eftersom de är svåra att reparera.

På den här tiden börjar degen ta över köket men aldrig rädda, du har tillräckligt med fyllning för att sätta degen i ett snyggt paket. Du kan göra två mindre strudels med degen men jag tycker att resultaten är missnöjda eftersom förhållandet mellan fyllning och deg inte är detsamma. Du kan börja se tyggen (med känguruer) under degen på den här bilden.

Borsta smält smör över degen.

06 av 10

Placera fyllningen på degen

Sprid din fyllning när receptet kräver det. Här har jag smörgåsbröd på ena sidan och en apple-rosinblandning å andra sidan.

(Kanterna är lite tjocka så jag skär dem bort.)

07 av 10

Den första vikten

Den första rullen: Lägg i handduken ca 1/3 av degen över påfyllningen. Håll alltid handduken och degen ihop med händerna. Vik i båda ändarna för hand för att bilda ett kuvert (burrito-stil). Borsta smält smör över alla utsatta lager av deg.

Vik upp igen, lyft fyllningens vikt med handduken. Borsta smält smör där det behövs.

08 av 10

Göra den senaste foldningen för att skapa ett paket

Vik den andra sidan av deg så att den överlappar ett lager av smält deg med flera inches. I bilden som visas skulle du hämta vänster sida av handduken och vika brödkrossen över degen. Borsta smält smör över exponerade skikt för gott mått.

För mig är hemligheten för en bra strudel att inte ha några hål eller ångluft i strudel. Konsistensen av frukten efter bakning är ganska annorlunda än i en paj med ventilationskanaler, vilket ger den en speciell egenskap som inte finns i paj.

09 av 10

Överföring av Strudel till bakplåten

Lägg ett ark av pergament på din bakplåt. Placera bakplåten uppe nära strudelen (glida den under duken). Använd båda händerna för att ta tyget som en hängmatta, plocka upp strudelen. Placera allt, strudel och tyg, på bakplåten och rulla sedan strudel försiktigt av din trasa och på pergamentpapper, sömmar nedåt. Borsta smält smör över utsatta lager av deg.

Placera strudel i ugnen och baka i 90 minuter till två timmar vid 350 ° F eller tills det är brunat och äpplen känns färdig med en spett genom toppen.

10 av 10

Bakad Apple Strudel

Bakverket är klart! Borsta smält smör på baksidan och sedan en gång när det kom ut ur ugnen. Stänk pulveriserat socker över den varma kakan. Här är receptet på Wiener Apple Strudel .