Även om jamaicanska kockar och familjekockar håller sina recept nära sina kistor, kan alla enas om en sak: jamaicanska jerksåsingredienser. Några viktiga komponenter som allspice, scotch bonnet peppers , timjan och vitlök är nödvändiga för att få rätt smak ned. Andra kryddblandningar kan omfatta skalser, lök, salt, svartpeppar och mycket mer. Jamaicansk jerksås ska vara utmanande kryddig, så det är viktigt att inte skimpa på paprika. Kockar bör också komma ihåg att pepparna tenderar att milda lite under matlagningsprocessen.
En kort historia av jerksås
Jerk är en viktig del av jamaicansk historia, spårar tillbaka till mitten av 1700-talet, och möjligen ännu tidigare. Uttrycket jerk är tänkt att vara från det spanska ordet för torkat kött, charqui , som har förvandlats till den engelska jerky . Det är sannolikt kopplat till hur köttet blir poked, prodded och ryckte runt grillen när det lagar mat.
Hur man använder såsen
Även om kryddblandningen traditionellt har använts med fläsk, är alla köttstycken nu krydda så här. Till exempel kan kockar gnugga den här kryddiga jerksås på kyckling , fläsk, nötkött eller fisk. För fläskkulder kan kockar göra fett och gnugga såsen i skäret. Sedan kan de lossa huden helt eller skära kycklingen innan du borstar såsen under den och in i hålan. Denna beredningsstil kan också användas gott på en fastfiskad fisk som grouper.
Det är viktigt att marinera kött i minst åtta timmar eller över natten. I själva verket gjorde marinat helt fisk i upp till en timme och steker eller filéer i högst en halvtimme. Kött eller fisk kan grillas långsamt över låg eld, helst träkol, tills det är klart. Köttet ska se "rosa" med mörk hud. För en extra autentisk smak kan kockar hitta pimentoträ (från trädet som ger allspiceberries) som finns tillgängligt online och hos vissa specialbutiker. Slutligen kan de hugga köttet i bitar och servera det östformat med fräsch rycksås på sidan, traditionellt hård degbröd och gott om kallt jamaicansk röda band öl.
Vad du behöver
- 1/2 kopp mark
- allspice bär
- 1/2 kopp packat brunt socker
- 6 till 8
- vitlöksklyfta
- 4 till 6 Scotch bonnet peppers, seeded och cored
- 1 matsked jord
- timjan (eller 2 matskedar fräscha timjanblad)
- 2 knippar
- salladslökar
- 1 tsk
- kanel
- 1/2 tsk
- muskot
- Koscher
- salt och
- svartpeppar efter smak
- 2 matsked sojasås (att fukta)
Hur man gör det
- Lägg alla ingredienser i en matprocessor eller en mixer och bearbeta tills det är smidigt.
Tips för Jerk Sauce Recept
- Du kan lägga hela allspice bär direkt i matprocessorn eller mixern. Om denna process används, var noga med att använda ekvivalenten av 1/2 kopp mark.
- Justera antalet paprika och vitlöksklyftor enligt din tolerans för värme.
- Använd handskar när du arbetar med scotch-motorhuvud eller andra heta paprika.
- Förvara såsen i en lufttät behållare i kylskåpet i obestämd tid.
- Lär dig hur man gör ett läckert jamaicansk jerk flank biff recept .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 101 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 286 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |