Många paprikorfärger och smaker att välja från
Du kan bli förvånad att lära dig att svarta, vita och gröna pepparkornar är samma frö av samma växt i olika utvecklings- och processfaser. De kommer från vintern Piper nigrum , som är infödd till Indien. Emellertid är rosa pepparkorn och rosa bär från olika växter.
Den aktiva ingrediensen i peppar är piperin, varav så lite som 20 delar per miljon kan detekteras av dina smaklökar.
Bären växer på spikar, med 50 till 60 bär per spets.
Typer av pepparkornar
Dessa är huvudtyperna av pepparkorn från Piper nigrum :
- Svart pepparkorn: Du kanske tror att det här är den mogna frukten av växten. Inte så. De har nått sin fulla storlek, men är fortfarande gröna och inte helt mogna. De plockas och får torka i solen. Enzymer i bären gör att huden blir svart under torkningen. De är starkast i smak. Den välkända svartpeppar är gjord med svarta pepparkorn.
- Vit Pepparkorn : Dessa är de mogna bär som mognar till en röd färg innan de plockas. Efter skörden blöts de och gnides fritt från den yttre huden ner till det släta vita underlaget, torkas sedan och bleks av solen. De är lite mildare än svartpeppar. Gröna peppar används i asiatisk mat och även i ljusa rätter där du inte vill ha svartpeppar att vara synlig.
- Gröna paprikor: Gröna paprikor är omogna paprikornar plockade på samma nivå av modenhet som svarta pepparkorn, men får inte torka. De kan syltas i ättika eller saltlösning. Du kan också hitta dem frystorkad och dehydrerad (som är mer smaklig). Deras smak och spiciness är mindre koncentrerade än svarta pepparkornar. De är minst svåra.
- Röda paprikor: Den här mogna, men oskurna versionen av pepparkornet är ofta svår att hitta. Kontrollera gourmet- och hälsokostaffärer och förvänta dig att betala dyrt för dem om du hittar dem.
Andra växter som används för peppar
Dessa typer av peppar kommer från en mängd olika växter:
- Pink Peppercorns: Trots sin moniker är de inte relaterade till den svarta pepparkornen. De kommer från Baies rosplanta ( Euonymus phellomanus ), importerad från Madagaskar. Som ett resultat är de dyra. De är skarpa och lite söta, men inte så smakrika som den äkta saken. Dessa bär var en gång förbjudna av Food and Drug Administration som ett livsmedel, men anses nu vara säkra för konsumtion. Det här fröet ska inte förväxlas med den brasilianska paprikabergen.
- Rosa bär: Också kallad rosa pepparkorn, denna bär är inte heller relaterad till den svarta pepparkornen. Det är fröet av det peruanska pepperträdet Schinus molle eller Schinus terebinthifolius, som även kallas brasilianskt paprika, julbär eller Florida holly. Anläggningen anses vara en plåga i Florida. Smaken är knappast kryddig varm och har mer av en söt mentol och hartsartad natur. Denna bär orsakar allergiska reaktioner hos vissa, särskilt barn och personer med allergiframkallande träd, och kan vara giftiga i stora mängder. Det rekommenderas inte.
Cayenne ingår inte här eftersom det är ett Capsicum , som är relaterat till chili peppar, och det är markerat från den torkade fruktpoten istället för bären.