Kanel och Cassia urval och förvaring

Kanel och Cassia Urval

Sann kanelkvarnar eller pinnar kommer att krullas i teleskopform, medan cassia quills curl inåt från båda sidor, som en rullning. Små bitar av quills är kända som quillings .

Mark kanel är svårare att skilja från mark cassia. Sann kanel är brunfärgad med en varm, söt smak, medan markcassia är en rödbrun, vanligtvis grövre textur, med en mer bitter, starkare smak och en mer aromatisk bukett.

Cassia kommer i skalade och obehandlade dynor, såväl som marken.

Kanel Förvaring

Förvara pulver eller quills (pinnar) i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Det är bäst att köpa små mängder mark kanel eftersom det snabbt blir gammalt, förlorar smak och arom. Mala din egen från kanelkvarnar med en krydda eller kaffekvarn för bästa smak eller använd hela kanelstänger.

Kanelskörd

Kanel och cassia kommer båda från barken på en växt i laurellfamiljen som kan växa upp till 30 meter lång, men de flesta gårdar håller dem korta och buskiga för att göra skörden lättare. Efter tre år skällas barken från träden under regnperioden och lämnas till torr och jäsning i 24 timmar. Därefter skrotas det yttre skiktet av barken, vilket lämnar den inre, lättöverdragna barken, som krullar in i quills när den torkar. Avlägsnande av den yttre barken gör kanel mindre bitande och mjukar doften.

Kanelbruk

Kanel är känd som en viktig ingrediens i många och bakade rätter, men det är också ett intressant tillskott till marinader , drycker, dressingar,, och.

I Mexiko tillsätts kanel som ett smakämne till. De flesta exklusiva likörer innehåller kanel, liksom olika bitter.

Kanelolja pressas från kanel och cassiaavfall (vanligtvis ytterbarken) för användning i kosmetika och droger. Prova att skapa din egen kanel julprydnader hemma.

Mer om kanel och cassia:

• Kanel och Cassia urval, lagring och användning
• Vad är cassia?
•
• Kanelhistoria
• Kanel Lore
•

kokböcker