På grekiska: κουλακλί μαντί, uttalad koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grekiska flyktingar under det senaste århundradet tog med sig detta exempel på Kappadokiens traditionella kök till Grekland, och detta recept på malet köttdumplings landade i Kavala i nordöstra Grekland.
Bite-sized dumplings fyllda med malet kött (nötkött) serveras med en utsökt yoghurt och vitlöksås. Nyckeln till detta recept är degen, som måste vara tjock nog för att hålla påfyllningen under tillagningen, men tunna nog för att producera en lättförpackning.
Njut av denna grekiska köttfärsdumplings med yoghurtsåsrecept!
Vad du behöver
- För degen:
- 2 1/4 kopp mjöl (all purpose)
- 7 uns vatten
- 1/2 tsk salt
- 1 matsked olivolja
- För fyllning:
- 2 matskedar olivolja
- 1 medium lök (malet)
- 1 1/5 pund nötkött (mark)
- 2 ägg
- 1/2 gäng persilja (färskt, finhackad, blad och topp 1 tum av stjälkar)
- 1 tesked salt (hav)
- 1/2 tesked peppar (nymalet)
- 1 tesked olivolja
- 3 1/2 uns saltvatten (1 tesked salt, fyll i vatten)
- För såsen:
- 1 kopp yoghurt (grekisk eller tjock, ansträngd yoghurt - se nedan)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
Hur man gör det
Gör såsen: Kombinera den grekiska yoghurten med vitlök och koppla av. (Om tjock grekisk yoghurt inte är tillgänglig kan du göra din egen tjock yoghurt med kommersiell full fetthalt, låg fetthalt eller nonfat vanlig yoghurt.)
Gör degen: I en skål, kombinera vattnet, saltet och oljan. Lägg långsamt till mjölet, blanda först med en sked, sedan med händerna, tills degen är mjuk och formbar. Täck skålen med en handduk och låt degen ligga i 15 minuter.
Medan degen vilar, gör påfyllningen.
Gör påfyllningen: Tillsätt olja till en stekpanna och sauté lökan över medium värme tills det är mjukt. Tillsätt markbiff och fortsätt att sauté tills det är lättbrunt på alla sidor (ca 5 minuter), rör om med en träsked. Rör i persilja, salt och peppar. Minska värmen till låg, och tillsätt 2 hela ägg, rör omedelbart för att blanda noggrant.
Förvärm ugnen till 390F (200C).
Gör dumplings: Dela degen i 3 lika delar. Knä varje del i ett par minuter, rulla sedan ut till ca 1/16 - 1/8 tum tjockt. Skär degen i 3-tums rutor. Lägg en tesked fyllning i mitten av varje kvadrat. Lyft degenes fyra hörn och dra ihop i mitten för att skapa formen av en liten handväska (se bild). Fortsätt tills hela degen (eller hela fyllningen) används.
Lätt olja en bakpanna och placera dumplingsna ungefär 1/3 av en tum från varandra. Baka vid 390F (200C) i 30 minuter. Tillsätt saltvatten, stäng av ugnen och låt dumplingsna sitta i ugnen i 5 minuter för att absorbera vätskan.
Servera de heta dumplingsna med den kylda såsen.
Recept: Eleni Kritsiotou
Bidrade av FT på vägen i Kavala och Mamas kök
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 434 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 929 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 34 g |