Chateaubriand

Så här Grillar du Chateaubriand

Berättelsen går tillbaka till Napoleons dagar, Kock Montmireil skapade en specialrätt för författare och statsman François-René de Chateaubriand. Han tog en skära av nötkött från nötköttet, precis ner från filet mignon , belagde det i smör, kryddat det med svartpeppar och grillade den. Denna snitt, nu synonymt med receptet, är en tjock biff (ca 1 1/4 till 1 1/2 tum tjock), tillräckligt stor för att tjäna minst två personer.

Chateaubriand och Art of the Reverse Sear

Traditionellt serveras Chateaubriand sällsynt, i själva verket mycket sällsynt. Dessa dagar är det inte lika vanligt att servera en sämre köttbiff så Chateaubriand är den perfekta maträtten för en matlagningsmetod som kallas omvänd sår. Den omvända såret börjar genom att grilla köttet vid låg temperatur för att värma det genom mitten och lätt bruna köttet på insidan. Sedan flyttas den till en hög temperatur för att sera eller mer exakt karamellisera utsidan. Med denna metod får mager och ömt kött tillagas till önskad doneness utan att torka ut det.

Så här Grillar du Chateaubriand

Börja med en stor 1-, 2-pund bifffilésteg med minst 1 1/4 tum tjocklek. Borsta båda sidorna med olja och lätta säsongen med salt och peppar.

Om du använder en gasgrill vänd du ena sidan till högsta möjliga inställning och den andra till en medium låg värme. För en kolgrill, lätta nog kol för att täcka hälften av grillen och lämna den andra sidan tom.

Placera bifffilén på lågtemperatursidan och stäng locket.

För medelstark sällsynta lämna grönsaken att laga mat i 5 minuter. För mellanstor och uppåt, lämna den i ca 7 minuter innan du öppnar locket och vrider köttet och lämnar det i lågtemperaturområdet. Efter ytterligare 5 till 7 minuter är det dags att placera den på direkt och hög värme.

Vid detta tillfälle borde nötköttet brunt på båda sidor och genom kanterna med små eller inga grillmärken. Lämna köttet på grillen vid hög temperatur med locket stängt i två till tre minuter beroende på värmen på grillen och kontrollera sedan. Nu borde det finnas mörka grillmärken och en rik och mörkbrun färg till den kokta sidan. Om inte, fortsätter grilla tills dessa är uppenbara. När du har det här utseendet, vrid köttet över och fortsätt på andra sidan.

När du är färdig på grillen, flytta köttet till en skärbräda , täck och låt vila i 5 till 10 minuter.

Servering Chateaubriand

Se receptet på traditionell Chateaubriand . Smaka 2 matskedar smör med 2 matskedar olivolja i en tung och het Lägg till en stor finhackad skalot med 1/2 kopp vitt vin, 1/2 kopp demi-glace och 1 matsked färsk tarragon (2 tsk torkade). Vispa ihop och värma tills det tjocknar i en lätt sås .

När köttet har vilat, skär i tunna remsor mot kornet och servera med såsen. Denna maträtt är traditionell maträtt är chateau potatis. Dessa små potatis är rostade i en tung pan, täckt med smör. Inte ett recept på dieter, men väl värt de extra kalorierna.

Naturligtvis är bifffilébiffen en av de dyrare snitten, men om du vill göra en måltid som säkert kommer att imponera är det här en bra att välja. Kom ihåg att Chateaubriand är ett recept och inte en köttbit. Detta recept har anpassats av ett stort antal kockar för att använda nästan allt från fisk till kronärtskockor.