Kyckling (inte förväxlas med italiensk tomatsåssås) definieras i allmänhet som en sås av köttjuice, ofta kombinerad med buljong eller mjölk och förtjockad med stärkelse. Det kan också vara minskade juicer som lämnas från matlagningsproteiner som kött, fisk eller fjäderfä. Även om det är ganska enkelt att göra, har många hemkockar en svår tid att göra smakfull, jämn kyckling.
Att förstå processen och lära sig några tricks i handeln bör hjälpa dig att göra perfekt sås varje gång.
Först måste du bestämma vilken typ av sås du vill ha för din maträtt.
För en lättare beröring, håll fast med en enkel pansås. Om du letar efter en hjärtligare sås för att toppa ett stärkelse som potatismos , ris eller så väljer du förmodligen en förtjockad sås . Här hittar du några användbara tips för att skapa och använda varje typ av sås.
Enkel Pan Gravy eller Reduktionssås
De flesta pan gravierna är en enkel minskning av juicerna kvar i pannan efter maten är kokad. Ofta tillsätts lite vatten eller buljong till pannprutorna, skrapar upp de kokta bitarna från botten av pannan, får sedan laga sig och tjockna sig själv. En flaska smör läggs ofta i slutet för att ge extra smak och en blank yta. Detta är den enklaste gravy att göra och kan nästan inte gå fel. Dock är ofta en mer hjärtlig sås önskad, en som är tjockare i konsistens och krämig färg. Om du har bränt din mat, kanske du vill undvika att göra en panna sås om du inte gillar brända smaker.
Du kan emellertid spara en lätt bränd pan genom att ta bort alltför brända bitar innan du gör såsen.
Tjockad Gravy
Det finns flera populära förtjockningsmedel för sås inklusive mjöl, majsstärkelse, arrowroot och mejeriprodukter. Var och en kommer att producera olika smaker men ingen är svåra att göra. Metoderna skiljer sig åt för olika förtjockningsmedel, men de börjar alla i princip med den enkla pan sås som beskrivs ovan.
Det är svårt att ge ett exakt recept eftersom det beror på mängden krydd på köttet och dess fetthalt. Mätningarna behöver emellertid inte vara extremt exakta som vid bakning. Du borde kunna döma i ögat. När du använder mjöl för att tjocka din sås är det viktigt att hålla omrörningen för att du ska ha en jämn textur. En visp är ett bra köksredskap för att göra sås med, eftersom det hjälper till att släta ut alla klumpar. Med hjälp av en blåsare maine eller som det är känt på engelska "knådat smör", vilket är en deg bildad av att blanda smör och mjöl hjälper dig att tjocka såsen med mycket färre klumpar.
Mer om Gravy
kokböcker
- Den fullständiga boken av såser
- Sausbibeln