Landets nationella maträtt återspeglar sitt självförlösta förflutna
En fyllig, smakfull bondeskål gjord med de billigaste, lättast tillgängliga ingredienserna, irländsk stew speglar Irlands historia. Irländarna väckte främst får och rotgrödor för uppehälle. Fåren gav ull till varma kläder, mjölk för att dricka och göra ost, och så småningom kött efter att djuret nådde slutet av sina produktiva år. Potatis var huvudmatskörden, före potatis hungersnöd.
En 1800-tals ballad firade den hemliga tillfredsställelsen hos en het skål: "Skynda sedan till en irländsk gryta / det kommer att hålla fast vid din mage som lim."
Irish Stew Composition
Irländsk gryta, "ballymaloe" eller "Stobhach Gaelach" som det kallas Gaelic, innehåller traditionellt bitar av lamm eller fårkött (mindre ömt kött från får över två år), potatis, lök och persilja. Ofta var nackbenen, shankarna och andra trimmingar den enda grunden för beståndet. Ändå skulle dessa kasseras fortfarande tillräckligt med smak efter två till tre timmars simmering över en öppen eld för att göra rättvisa till en stor skål gryta.
Rödinggrönsakerna tillsatte smak- och förtjockningsmakten, samt fyllning av näring. Några kockar tillfogade rovor eller persilja, morötter och korn när de var tillgängliga, men purister säger sanna irländska gryta innehåller bara kött, potatis och lök. Gjord på traditionellt sätt blir grytan tjock och hjärtlig, inte tunn som soppa.
Dagens Irländska Stew
När irländarna började invigera till USA i stora mängder i mitten av 1800-talet, flydde från svältet som orsakades av potatismödden, tog de naturligtvis med sig deras matstraditioner. Den starka grytan utvecklades och anpassades för att inkludera lokalt tillgängliga produkter.
Får var inte lika rikligt i Amerika, så kockar ersatt nötkött och andra mer lättillgängliga kött.
Det klassiska receptet utvecklades vidare i den nya världen, där moderna versioner innehåller ingredienser som Guinness Stout öl och persilja dumplings.
Irländska och icke-irländska kockar har tinkered med originalreceptet, och några av de resulterande variationerna lyfter upp den här ursprungliga bonderätten till nära gourmetstatus. Vin ersätter ofta en del av beståndet, vitlök ger en igenkännlig nytta och andra örter förenar persiljan för att lägga djupet i buketten. Med de nya tolkningarna kan irländsk gryta serveras i en brödskål, över en bädd av polenta eller en gammal kornpilaf, eller med en kil irländsk sodabröd på sidan.
Men om du tycker om en klassisk återgivning eller en modernare tagning, kan du alltid hitta irländsk gryta på restaurangmenyer för St Pattys Day. Och om du vill ge en simmering pott en gå på din egen spis, överflödar traditionella recept och kreativa tolkningar. Här är några kockböcker som kan komma igång: The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes , av Margaret M. Johnson och Irish Traditional Cooking , av Darina Allen.
Mer om irländsk mat
Vill du inte stanna vid gryta? Kolla in dessa andra irländska matresurser för att lära dig mer: