Bouillon - uttalad "BOOL-yone" - är en klar, smaklig buljong gjord genom att simma biff, kyckling eller grönsaker och andra ingredienser. Den största skillnaden mellan bouillon och lager är att bouillon görs genom att simma kött, medan beståndet görs genom att simma ben. Också är beståndet i allmänhet oseasonerat, eller endast lätt kryddat, medan bouillon är kryddat för att ge den en stark smak.
Hur man använder Bouillon
Medan den kan användas som bas för att göra soppor och såser, är bouillon i sig helt enkelt en klar, kryddat buljong med inga fasta ingredienser.
Bouillon och buljong är synonymt, och om du serverar buljong som en maträtt, så kallas det soppa. Men de flesta kockar hittar användningar för bouillon som går bra utöver att servera det som soppa.
Det bästa sättet att ta med bouillon i dina diskar är att börja med att göra din egen : Undvik att använda bouillonbitar, som är höga i natrium. Det är ett helgedagsprojekt där du ska simma biff och selleri, morötter, rovor och lök. Lita på mig: Smaken är väl värt ansträngningen. Du kan sedan använda bouillon som en bas för att skapa sådana rätter som korn eller grönsaksbiffsoppa , eller till och med för att laga pasta i en kycklingbasebaserad sås, som National Pasta Association föreslår. Medan pastan lagar mat, kommer den att absorbera den läckra kycklingsmakten, föreningsanmärkningarna.
Bouillon Basics
Enligt Amy Brown i "Understanding Food: Principles and Preparation" är bouillon faktiskt det franska ordet för buljong. "Traditionellt kallas den här typen av soppa bouillon om den är baserad på nötkött och court bouillon eller fumet om den är beredd att använda fisk", skriver Brown.
"Domstolen är det franska ordet för" short "och det beskriver förberedelsetiden för bouillon, vilket är mycket kortare än för aktier."
Den enklaste domstolen består faktiskt av inget annat än saltat vatten, och några traditionella recept kräver en blandning av halvt saltat vatten och halvmjölk. Du kan enkelt skapa court bouillon med en blandning av aromatiska och kryddor, vilket ger dig en smaklig bas för att pochera de flesta typer av fisk och skaldjur.
missuppfattningar
Om du tittar upp bouillon recept, undviker att förvirra termen med ordet "bullion", som refererar till "uncoined guld eller silver i barer eller göt", enligt Merriam-Webster. Kom ihåg det franska ursprunget av ordet för denna buljong, och du kommer att använda den för att skapa soppor, laga pasta och till och med poppa fisk på nolltid.