Doro Wat är en lökbaserad kycklinggryta från Etiopien. Det är också känt i Tigrinya-språket i grannskapet Eritrea som tsebhi dorho. Om du går in i någon etiopisk eller eritreansk restaurang runt om i världen, kommer du utan tvekan att serveras denna otroligt läckra maträtt. Doro Wat serveras ofta på toppen av injera med andra wats och sallader. Under utlåningsperioden före påsken konsumeras ofta olika typer av linser , kikärter och vegetabiliska wats som mesir eller shiro wat.
Matlagningsprocessen kan verka ganska skrämmande på grund av den tid som krävs för att laga ner basbeståndsdelen i vilket som helst; lök. Stryk inte av den timmars långa processen att laga ner löken, eftersom det här kommer att ge den autentiska smaken du letar efter. En enklare version kan göras genom att använda röda lök, skära fint och försiktigt laga mat under en mycket kortare varaktighet. Alternativt kan du prova rostlök i en het ugn natten innan så att du kan göra en snabb sås när du är redo. Detta delar upp processen över ett par dagar; Steget för att rosta löken gör hela processen enkel.
Du kommer att märka ett antal recept som publicerats på internetanropet för användning av kycklingslager . Detta behövs normalt när en mindre mängd lök har använts och därför behövs mer vätska. I recept där en betydande mängd lök har använts är den extra vätskan inte nödvändig, eftersom det finns tillräckligt med bas för täckning; kycklingbitarna kommer att laga mat på låg värme vilket resulterar i att "svettas" ur sina egna vätskor. Naturligtvis kommer du att laga mat i ditt kök för att passa din tid och ansträngning. Om din bedömning kan receptet använda mer fuktighet, tillsätt lite vatten efter behov.
Vad du behöver
- Juice av 1 liten citron
- 2 kg (800 g) kycklinglår och trummor
- 6 msk vegetabilisk olja eller niter kibbeh (doftande smör)
- 6 tesked Berbere krydda mix eller mindre, beroende på vilken typ av värme du kan ta
- 6 stora röda lökar
- 2 till 3 vitlöksklyfta
- 1 tums fräsch ingefära
- salt som önskat
- 11 ounce (450 ml) vatten eller kycklingslager, lägg till efter behov
- 1 matsked garam masala
- 6 ägg
Hur man gör det
- Marinera kycklingbitarna i citronsaften. Under tiden finhacka lök, vitlök och ingefära till hands eller smälta in i en pasta i en matprocessor eller handhållare. För att göra doro wat i sin mest autentiska form, lägg löken till en tjock bottenpanna och koka försiktigt i en timme tills löken har kokats och reducerats till en söt pasta.
- Tillsätt niter kibbeh eller vegetabilisk olja. Olivolja används inte typiskt, eftersom detta har en stark smak som kan ta bort de äkta kryddorna som används i doro wat. Tillsätt berbere krydda, följt av ingefära och vitlök och stek tills duftande. Mer berbere kryddor kan tillsättas beroende på hur mycket värme som önskas från maträtten.
- Lägg kycklingbitarna i pannan. Smäll på låg värme i 40 minuter tills kycklingen är kokad. Halvvägs, stänk Garam Masala över Wat. Du kan behöva fylla på lite vatten efter behov och rör omblandt för att undvika att hålla fast vid pannans botten. Medan det här simmerar bort, koka dina ägg.
- Efter 40 minuters kokning tillsätt de kokta, skalade äggen till wat. Servera doro wat ovanpå injera för att njuta av det på traditionella sätt. Alternativt kan detta avnjutas med indisk platta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 630 |
| Totalt fett | 40 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Natrium | 358 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 50 g |