Crab Roe och She-Crab Soup
Några recepten anger honkrabbor som ingrediens och du kanske undrar om det är en viss typ av krabba . She-krabbor är helt enkelt kvinnliga krabbor snarare än att det är en distinkt art. Vårkrabborna har smakrika ro- eller krabbaägg, vilket kommer att göra skillnad i receptet. Man tror också att honkrabben ger mer färg än hanen.
Hur man berättar för kön från manliga krabbor
Om du tar dina egna krabbor för att använda för krabbsoppa eller andra rätter, måste du kunna berätta för kvinnor från män.
Lyckligtvis är det enkelt att göra, och du behöver inte förstoringsglas. Se bara på undersidan av krabban. Den kvinnliga blåkrabben, som är typisk för östkustkrabbor, har till exempel ett brett, triangulärt formade område i mitten av skalet, medan hanen har en mer distinkt, långsträckt spiral i mitten. Med blå krabbor har männen ljusblå klor medan honorna har röda spetsar på sina klor. Om du köper krabbor på en marknad kan du be om hjälp för att identifiera män och kvinnor.
She-Crabs och Crab Roe
Fiskebestämmelserna begränsar att hålla äggbärande kvinnliga krabbor. De mogna kvinnorna kan ha ägg kopplade och de flesta stater kräver att dessa kastas tillbaka. Omogna honor kan ha ägg inuti skalet och det kommer att vara din källa av krabborr. Kvinnor bär ägg på våren, så det är säsongen för att fånga de som har ro som du kan använda för krabbsoppa .
Vissa stater gör det olagligt att skörda några kvinnliga krabbor, även om de kan importeras från stater där de har blivit lagligt fångade.
På grund av bestämmelserna kan det vara svårt att komma med krabborr. Du kan kanske hitta den kommersiellt tillgänglig, antingen från amerikanska eller asiatiska källor. Men du kan behöva studera reglerna för ditt tillstånd och veta om du kan gå krabbafiske själv för att skörda kvinnor eller du kommer att kunna köpa dem lokalt under säsong.
She-Crab Soup
She-Crab Soup är gjord med klumpkrabba och krabba. Du hittar recept som haglar från Carolinas, Georgia och Virginia. Till exempel börjar ett recept på Southern She-Crab Soup med hela levande krabba, som du måste koka och skala. Det är ditt tillfälle att hitta krabba rogen. Soppen liknar en bisque, rik på kräm och sherry. Om du inte kan använda färsk krabba, är en ersättning ett pund krabba kött och en 1/2 kopp krabba roe.
Med krabba roe i brist, kanske du inte kan lägga till det smakämnet. Det lägger till en jordnärlig smak. Recept handlar om detta på olika sätt. Några föreslår att man använder krabba lager, fiskbestånd eller hummer lager för att öka smaken. Andra föreslår att man använder uni eller fiskro. Det finns till och med recept för she-crab soppa som släpper bort något roe och bara kalla för klumpkrabba.
Det finns några kommersiellt konserverade She-Crab-soppor, som till exempel från Blue Crab Bay Co. De säljer kondenserad sötskalig she-crab soup. Det är en krämig bisque och de säger att det innehåller krabba roe.