John Dory är ingenting om inte ett mirakel av evolutionär anpassning.
Om någonsin en varelse gick ut ur sin väg för att verka så obehaglig som möjligt, är det John Dory. Platt, benagt och utsmyckat med dödliga spikar, det ser ut som en hästsko som sprutade quills och lärde sig simma.
Men vi luras inte! John Dory är en läcker fisk med känsligt vitt kött och en fast, fläckig konsistens. En saltvattenfisk, den har en mild, lätt söt smak, och detta havsvarv kan serveras sauté , bakas, ångas, pochas eller till och med beläggas i brödsmulor och stekas .
Medan det inte hittades mycket i USA, är John Dory populär i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland eftersom det finns i Nordatlanten och även i de svalare delarna av Sydstilla. Det är jämförbart med piggvar, sål och billfish.
Att bidra till John Dorys udda utseende är de stora svarta prickarna på sina sidor, som anses vara en annan form av misdirection-rovdjur tar prickarna mot ögonen och angriper sin köttiga midsektion istället för sina riktiga ögon, vilket ger John Dory en möjlighet att fly.
De falska ögonen ledde John Dory till att hänvisas till ibland som St. Peter fisken (eller versioner av det på italienska eller franska) på grund av en legend som den svarta fläcken på sin sida representerar St Peter fingeravtryck.
Förbereda John Dory
Om du är lycklig att få händerna på en hel John Dory, är det första du vill göra, att ta bort ryggraden på topp och botten.
Detta gör fisken lättare att hantera utan att påverka dig själv och gör bäst med ett robust par köksaxlar. När det är klart kan du använda skjuvarna för att snäppa upp bukhålan och ta bort tarmarna eller helt enkelt skära av huvudet tillsammans med tarmhålan, som ligger strax under och bakom huvudet.
Sätt sedan fisken på sidan och använd en mycket skarp kniv för att skilja flanken från revbenen och ryggraden. Vänd sedan om och upprepa. Varje flank kan delas in i tre filéer genom att skära försiktigt utmed dess naturliga sömmar. Du kan lämna huden och huvudet och benen är fantastiska för att göra fiskbestånd .
Medan det anses vara en delikatess och kan leda ett högt pris i fina restauranger, används John Dory ofta också för att göra det mest prosaiska av rätter-fisk och chips.
Falska kusiner
Det finns en missuppfattning där John Dory och Tilapia är samma fisk, men det är helt felaktigt. Bortsett från att de båda är vita fiskar, har de båda lite gemensamt.
Eftersom fisken är sällan tillgänglig på damens amerikanska sida, kan du ersätta Dover sål, grouper, hälleflundra och snapper. Men den riktiga saken är så mycket bättre.