Stinco di Maiale
Tony skrev, för länge sedan, att fråga om jag hade några fläskhock recept. Jag gör, men först en fördjupning: Amerikanska köttskuren kartor Jag har sett skillnaden mellan fläskhockar, vilka är köttstycken och benklippta tvärs över skaftet och fläskhöljen som är extremiteten hos grisbenet mellan armbåge och handled i förben eller knä och fotled i bakbenet. Italienska recept kallar istället för hela fläskkroppen eller stinco.
Jag har inte hittat några italienska recept som kallar för vad en amerikansk kan kalla en fläskhock.
Därefter, även om grisar och fläsk är extremt populära i Italien, har jag inte hittat så många stinco recept som man kan förvänta sig, för att de förutom att laga dem hela, bota italienarna köttet från stinco. Därför, om lokal tradition dikterar att det som kommer från stinco går in i en salami eller korv (eller förbli fäst vid prosciutto), kommer den särskilda regionen inte ha mycket i vägen för stinco recept.
Med detta sagt finns det ett par viktiga punkter att tänka på när man köper fläskhalsar. För det första, även om axlarna är ansedda, innehåller de ganska lite ben, vilket kan bidra till smak beroende på hur köttet är kokt, men kommer inte att bidra med substans vid bordet. Därför räknar du att en stinco kommer att tjäna högst två personer. Den andra punkten att tänka på är att musklerna i stinco arbetade under djurets livstid, och därför kommer de, även om de är läckra, att vara tuffa och passar bäst för lång, långsam matlagning.
Kort sagt, stinco är perfekt för de kallare temperaturerna i vintermånaderna.
Ett par italienska recept:
Klassiska italienska Pork Dishes
Eftersom fläskkakor lagar sig långsamt, är de en perfekt kandidat för att stuvas med vintergrönsaker, till exempel Savoyakål.
Annan fläsk Shank och Ham Hock Recept:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Skinka har många namn på tyska: Eisbein, Hachse, Haxe eller Stelze.
I Bayern kallar de det Schweinshaxe och lagar det i ugnen, vilket förvandlar huden till en härlig skorpa.
Fläskhockar Med Grönsaker
En budget måltid med fläskhocks och färska grönsaker, grundläggande men mycket bra.
Grillade fläskhockar
Det är ett utmärkt alternativ till vanliga kött. Huden är bra också och kräver inte BBQ sås.