10 tips för att laga ett fantastiskt Turkiet

Att laga en kalkon för Thanksgiving kan vara utmanande, även när du klarar av att tina det i tid. Ska du salta det? Koka fyllningen i fågeln? Och vad betyder "vila"? Här är 10 tips som hjälper dig att laga en fantastiskt frestande kalkon.

• 01 av 10

  Välj rätt Turkiet för dig

  En gång i tiden bestämde sig vilken typ av kalkon som skulle köpas för Thanksgiving för att köpa en storfryst kalkon, en medium frusen kalkon eller en liten frusen kalkon.

  Dessa dagar har du många fler alternativ. Till att börja med är du inte längre begränsad till att köpa en frusen kalkon. Dessutom kan du nu välja mellan ekologiska kalkoner, frittgående kalkoner, arvskalkoner, även Kosher-kalkoner.

  Men vad betyder alla dessa villkor? Här är en guide som hjälper dig att välja rätt kalkon för dig .

• 02 av 10

  Planera på 1 1/2 pund Turkiet per person

  Som en allmän regel, garanterar 1 1/2 pounds okokt fågel per person generösa rester medan factoring i varierande aptit. För en riktigt riklig fest, fortsätt och stöta upp det på 2 pund fågel per person.

  Två pund per person handlar också om rätt om du rostar en mindre (säg 12 pund och under) fågel, eftersom dessa mindre kalkoner sportar ett lägre förhållande av bröstkött till ben.

  Vi har sammanställt den här informationen, tillsammans med hur mycket mat du behöver för sidrätter, desserter och till och med drycker , för att hjälpa dig att planera din Thanksgiving-fest.

• 03 av 10

  Kylskåpet är det säkraste stället att tina ditt Turkiet

  Det säkraste och enklaste sättet att tona en kalkon finns i kylskåpet under en period av dagar. Låt 24 timmar kylning tina per 4 till 5 pounds fågel. En 18-pund kalkon skulle ta ungefär fyra dagar.

  I en nypa kan du tina en kalkon i en handfat full av kallt vatten. Men det här innebär att man övervakar vattentemperaturen, byter vattnet flera gånger och sätter upp tvätten i upp till 12 timmar.

  Med all sannolikhet skulle du vara bättre att rosta den från ett fruset tillstånd (vilket du kan göra och fungerar överraskande bra).

• 04 av 10

  Figur på 15 minuter per pund vid stekning

  Rosta din kalkon upptäckt i en 325 F-ugn, vilket ger cirka 15 minuter per pund. För en kalkon i området 14 till 20 pund tar det 4-5 timmar.

  Bröstet ska kokas till 165 F och låret till 180 F. När låret når 180 F, kommer bröstet nödvändigtvis att vara mycket högre. Men nyckeln till att komma ihåg är att 165 F handlar om livsmedelssäkerhet, medan matlagning av låret till 180 F är så att det mörka köttet inte är kyligt.

  Om du tittar på en gren, finns det andra sätt att laga en kalkon .

• 05 av 10

  Koka fyllningen på sidan

  Fyllning kokad i fågeln kan vara traditionell, men då var det också traditionellt att känna sig lite otroligt efter Thanksgiving middag.

  Det beror på att matlagningen i kalkon gör det svårare att laga kalkon på rätt sätt, och det kan också resultera i fyllning som inte kokas genom hela vägen heller. Båda dessa skapar en risk för livsmedelssäkerhet.

  Här är några riktlinjer som hjälper dig att laga din fyllning , och också räkna ut hur mycket du behöver.

• 06 av 10

  Undvik korskontaminering

  Att inte laga kalkon (eller fyllningen) ordentligt är inte det enda sättet att orsaka ett fall av Thanksgiving matförgiftning. När du hanterar rå fjäderfä, riskerar du att överföra farliga bakterier från okokta fjäderfäsa, via dina händer, dina redskap eller din skärbräda.

  Det kallas korsförorening , och det är ett av de vanligaste sätten att överföra patogener som salmonella eller E. coli.

  Praktik som säker upptining, sköljning av fågeln, inte ens så enkelt som att tvätta händerna, kan gå långt för att säkerställa att din Thanksgiving-middag är säker och läcker .

• 07 av 10

  Brining ger smak och fukt till ditt Turkiet

  Krydda din kalkon med salt och peppar, krydda blandningar, torra gnider och liknande är allt bra och bra, men de gör lite mer än krydda huden, inte köttet.

  Det enda sättet att effektivt tillföra smak till köttet är att suga det i en smaklig vätska, kallad en saltlake eller genom att injicera vätskan direkt i köttet (du behöver ett speciellt verktyg för detta).

  Den enklaste saltlösningen är vatten med salt och socker upplöst i det. Men det finns en zillion saltlösning recept du kan försöka , med ett brett utbud av örter, kryddor, frukt, till och med ananas och lönnsirap.

• 08 av 10

  Stör inte trussing ditt Turkiet

  Trussingfjäderfä handlar om att lägga benen och vingarna tätt i kroppen. Den kompakta formen uppmuntrar uppenbarligen enhetlig matlagning.

  Men en kalkon är inte enhetlig. Den är gjord av vitt kött och mörkt kött. Mörkt kött (dvs. ben och lår) tar längre tid att laga mat och ligger djupare i kroppen. Trussing vikar benen tillsammans, vilket gör det svårare för värmen att tränga in dem.

  Följaktligen tar din kalkon längre tid att laga mat och brösten hamnar torra och överkokta.

  Om trumman slutar och vinge tips börjar bli för mörka, linda dem i folie. Annat än det, stör inte med trussing.

• 09 av 10

  Investera i en kvalitetskötttermometer

  Med kötttermometer menar vi inte en läsbart termometer . En kötttermometer är en som du lämnar i kött eller fjäderfä under rostning.

  Old-school kött termometrar har en stor ratt som visar temperaturen. Digitala har ett larm som varnar dig när ditt objekt når sin temperatur.

  Sätt termometerns probe i den djupaste delen av låret, var försiktig så att du inte träffar benet. När lårtemperaturen läser omkring 170 F, kan du ta bort kalkonen från ugnen.

• 10 av 10

  Vila fågeln efter rostning

  För ofta suger kockar direkt in i sin kalkon så fort de tar ut det ur ugnen.

  Tyvärr orsakar detta att kalkonens juicer kommer ut på skärbrädet, vilket är det sista du vill ha. Om juicerna är på skärbrädet, är de inte i kalkon.

  Lyckligtvis finns det ett sätt att se till att dessa juicer stannar i kalkon när du huggar det . Allt du behöver göra är att vänta minst 30 minuter efter att du tagit den ur ugnen innan du huggar den. Du kan läsa mer om att vila din kalkon (även dina biffar och rosta) och hur det fungerar.