Hur man huggar ett Turkiet

01 av 09

Förbered dig för att hugga ditt Turkiet

Du har köpt din kalkon och kokt den till perfektion . Nu är det dags att skära upp fågeln och servera den!

Att tänka kan dock att vissa människor går hela livet och aldrig får chans att hugga en kalkon. Uppgiften kan tyckas skrämmande: om det är första gången, vill du inte göra en röra av den. Och om du har gjort det förut, vill du verkligen inte göra en röra av det. Men oroa dig inte, vi har skapat den här snabba handledningen på det enklaste och mest eleganta sättet att skära en kalkon.

02 av 09

Låt ditt Turkiet vila i 30 minuter

Att vila en bit kött innebär att den tar ur ugnen och låt den sitta en viss tid innan den skärs eller skärs ut. När det gäller en kalkon rekommenderar vi att kalkon vilar i minst 30 minuter.

Att vila din kalkon gör två viktiga saker: en, det ger juice i köttet en chans att lösa sig, så de slipper inte över din skärbräda när du börjar carving. (Ju mer juice du förlorar, desto torrare blir din kalkon). Och två, det tillåter tid för fågeln att svalna, så det är lättare för dig att arbeta med.

När det är dags att skära kalkon rekommenderar vi inte att du gör det vid bordet. Processen innebär en viss grappling med den fågel som bäst är begränsad till köket. Dessutom behöver du inte det extra trycket att utföra för en publik.

Vi föreslår att du använder ett snidbräda med en vallgrav runt kanten. Om du vilar fågeln tillräckligt, (i minst 30 minuter), ska du inte se ett hav av juice som häller fram. Men det är fortfarande en bra idé att ha det perfekta verktyget för "just-in-case" -situationen.

Så skär din kalkon i köket, skiv den upp och ta sedan ut den till bordet. Det kommer fortfarande att göra ett bra uttalande!

03 av 09

Använd en skarp kocks kniv

Några personer föreslår att man använder en snidkniv, en boningkniv och en kockkniv . Dessa specialblad är tunnare, längre och mer flexibla. Men om du har kokat din kalkon ordentligt kommer lederna att skilja sig ganska lätt, så din kockkniv borde vara mer än tillräcklig för att göra jobbet.

Se dock till att vilken kniv du använder är den skarp. (Naturligtvis ska din kniv alltid vara skarp .) När du huggar en kalkon vill du kunna skära genom huden utan att krossa den. Målet är att se till att varje skiva kött har sin egen hud kvar på den.

04 av 09

Ta bort benen

Ta tag i din kniv och plocka ett ben. Skär försiktigt genom huden mellan benförbandet och kroppen, samtidigt som du drar benet bort från slaktkroppen. När du drar ser du den naturliga sömmen mellan benet och kroppen öppnar sig. Den sömmen leder din kniv rätt runt lårbenet tills det dyker upp. Observera att du inte skär genom leden, du bara poppar ut den och använder din kniv för att skära genom huden och bindväven . Upprepa med det andra benet och lägg benen åt sidan för tillfället.

Brösten kommer att ta upp mycket utrymme på din tallrik, så du kommer att vilja platta dem först och sedan ordna trummor och mörkt kött runt dem. Men innan vi hanterar brösten kommer vi att ta bort wishbone.

05 av 09

Ta bort Wishbone

För att vara tydlig kan du definitivt rita brösten utan att ta bort önskningsbenet. Men du kan inte önska utan önskningsbenet, och det är lätt att ta bort det, så du kanske också. Några kockar gillar att ta bort det innan du lagar fågeln, men för önskemålstillverkning (liksom livsmedelssäkerhet), vill du att den ska lagas, inte rå.

Vänd fågeln så att nacken står inför dig. Skär en upp och ner V i fliken på huden som täcker nackhålan, ta sedan in fingrarna och dra ut wishbone. Den kommer att ligga i precis samma position som din upp och ner V.

06 av 09

Ta bort och hugga brösten

Leta upp bröstbenet som rinner ner i mitten av slaktkroppen. Det kallas också en "keelbone" eftersom den är formad som en båls köl. Skär genom huden bara till kölbenssidan och fortsätt skära neråt och hänga nära bröstbenet medan du drar hela bröstet bort med din andra hand.

Bröstet är ett massivt köttstycke, och det sträcker sig hela vägen ner till vingen. Fortsätt klippa och dra bort tills du har tagit bort hela bröstet, med huden fortfarande intakt, i ett stycke.

Vrid nu bröstkanten på din skärbräda och skiv den mot kornet, i en bias, ungefär en halv tum tjock. Skär skivorna på skärbrädet på ett tilltalande sätt. Upprepa med det andra bröstet.

Obs! När vi hänvisar till "köttet" av en bit kött eller fjäderfä, talar vi om de långa trådarna av muskelfibrer som går så här och det hela köttet. Skärning mot (eller över) dessa strängar förkortar muskelfibrerna, vilket gör dem lättare att tugga (dvs mer ömt).

07 av 09

Separera trummorna från låren

För att separera trummorna från låren, vrid benstyckena över på skärbordet så att hudsidan är nere och du tittar direkt på den köttiga delen av leden. Kör nu kniven längs den naturliga sömmen som skiljer de två lederna, och de kommer rakt ifrån varandra. Överför trumman till din serveringsfat. Upprepa med det andra benet.

08 av 09

Debone och skära låren

Placera lårskinnsidan ner på skärbrädet. Ta bort köttet längs ena sidan av lårbenet med hjälp av spetsen på kniven och rulla benet motsatt och skär längs den andra sidan av låret. Du bör nu kunna ta bort lårbenet (spara för att göra lager ) medan du lämnar lårmuskeln intakt och huden fortfarande är fastsatt. Bra jobbat!

Nu skiva lårköttet, mot kornet, på en bias, ungefär en halv tum tjock och ordna skivorna på din tallrik. Upprepa med den andra låret.

09 av 09

Ta bort vingarna och separera dem

Vi räddar vingarna för sist eftersom de hittills har hjälpt till att stabilisera slaktkroppen på skärbrädet. Du kan nog bara dra av dem, men använd din kniv för att skära runt vilken hud eller kött som helst. Vingen består av tre sektioner: den spetsiga vingspetsen, den "platta" eller "wingetten" och trummetten, så kallad eftersom den ser ut som en miniatyrstrumpor. Du kan ta bort vingspetsen (spara den för att göra lager), skilda sedan trumman från vingen och placera dem på din tallrik. Upprepa med den andra vingen.

Och det är allt! På en tallrik har du allt kött för att servera, lämnar dig slaktkroppen, två lårben och två vingtips för att göra lager eller soppa . Och sist, men absolut inte minst, en wishbone, för att ge önskningar.

Servera din nyskapade möte tillsammans med tranbärsås , krämig potatis s och sallad fyllning för en traditionell Thanksgiving måltid.