Förstå olika typer av kalkoner

Från färskt eller fruset, till kosher eller arvestycke, hitta rätt kalkon för dig.

Inte för fruktansvärt länge sedan svaret på frågan "Vad kalkon ska jag köpa" var "vad de säljer i affären."

Nu, tack och lov, Thanksgiving kockar har val - många val. Vissa kan säga för många val. Så var borta torkat bröstkött, underkokta lår och kött så smaksatt du bara tänker på det som "protein" i desperat behov av sås. Läckra, smakrika, saftiga kalkoner uppvaktas med omsorg av lokala odlare.

Du kommer att stödja lokala bönder och sluta med en smakligare, friskare fågel, oavsett om det är för tisdagskväll, en tacksägelsemiddag eller julmiddag. Erfarenhet, betesmark, organisk, naturlig - ta reda på vad dessa termer betyder så att du kan ta reda på vilken typ av kalkon som kommer att nämna ditt bord i år.

När du har din fågel, se hur man förbereda den för bästa smak och hur man stekar den .

Färskt mot Frosset

Den faktiska skillnaden är ganska uppenbar, frusna fåglar har varit frusna och när du köper dem som sådan behöver du faktor i upptiningstid. Upptining av en stor fågel kan ta flera dagar eftersom kalkoner endast kan tinas i kylskåpet . När du köper frysta kalkoner, se till att de faktiskt är "färska" och inte "tidigare frysta" och sedan tinas i affären, om det är viktigt för dig.

De flesta kommer inte att kunna berätta för mycket av skillnaden mellan färska eller frysta fåglar när de är lagade, även om vissa jämförelser av andra likadana fåglar finner att de färska fåglarna är juicer och mer ömma.

Med detta sagt, med moderna frysningsmetoder som minskar fuktförlusten, typen av kalkon och hur den är kokad är viktigare.

Self-Basting eller Pre-Brined

Självstrålande och förbrända kalkoner har injicerats med buljong, salt, kryddor och / eller andra smakämnen. Ta inte salt eller saltlake självkrossande kalkoner, det kan leda till motsatt effekt och du hamnar med en alltför saltad och uttorkad fågel.

Koscher

Kosherkalkoner har slaktats individuellt av en utbildad judisk slaktare, slaktad enligt kosherlagar, dränerade av blod och saltade. Det är det sista elementet som gör kosherkalkoner populära: de är pre-krydda och tenderar därför att vara extra smakrika. Köp inte en kosherkalkon om du planerar att för salta eller saltlake din kalkon eftersom det kommer att bli överkryddat.

Naturliga kalkoner

Enligt USDA har kött och fjäderfä - inklusive Thanksgiving och julkalkoner-märkta "naturliga" eller "helt naturliga" inte haft några artificiella smakämnen eller konserveringsmedel. De kan dock ha tillsatt salt, vatten och "naturliga smakämnen". Etiketten "naturlig" är på många sätt något meningslös när det gäller övergripande kvalitet.

Organiska kalkoner

Certifierade organiska kalkoner har matats organiskt odlade foder hela livet och har aldrig behandlats med antibiotika. Undrar varför ekologiska kalkoner kostar så mycket mer? Det är enkelt: organiskt foder (tillverkat av certifierade ekologiskt odlade korn) är ofta minst tre gånger så dyrt som konventionellt odlat foder.

Free-Range Kalkonar

Free-range, enligt USDA, betyder att djuret får vara utanför åtminstone en del av tiden. För vissa odlare kan detta vara kort tid; Andra odlare tillåter djuren att ströva runt ett stort område och jaga-och-peck som de vill, med tillgång till skydd, som djuret önskar.

Pastured kalkoner

Pastured fåglar lyfts utomhus och får lova att jaga och gräva insekter och gräs för deras mat (de ges ofta mat för att försäkra näringsämnen och kalorier som behövs för att växa till marknadsstorlek). Deras varierande kost gör dem mer smakrika, och en förtrollad fågelns aktiva liv gör köttet mer utvecklat. Observera att till skillnad från etiketter som "organiska" finns det inga certifierade eller verifierade standarder för "betesmarkerade".

Heritage kalkoner

Som arvestycke är tomater är arv till kalkoner. Det är ett steg tillbaka till hur sakerna brukade smaka. Starka normer gäller märkning av djur "arv". Erfarenhet betyder att en fågel är mer än en efterföljare av tidigare raser med namn som Red Bourbon, Narragansett och Standard Bronze. Den amerikanska boskapens konservativ beskriver att arvkalkoner måste mäta sig naturligt, ha en långsam tillväxt som uppstår genom en längre livslängd och spenderar sitt liv utomhus.

Erfaren kalkoner är mindre än deras kommersiellt uppfödda motsvarigheter (som alla är Breast Breasted Whites) och har en starkare-vissa säger gammal smak. Mindre bröstkött och mer mycket utövade lår och vingar betyder att arvkalkoner dra nytta av längre, långsammare tillagningstider.

Beroende på när du handlar kan det vara för sent att göra ett arv fågel. Växlare tenderar att ta order för dem och sälja ut före aktuella semestrar, men du kan alltid fråga med fingrarna korsade, hoppas höga och smaklökar vid läsningen.

Hen mot Tom

Hens är kvinnliga kalkoner och toms är män. Toms är i genomsnitt större, så om du går för en kalkon över 18 pund kommer du sannolikt att hamna med en tom, men om du letar efter en kalkon 14 pund eller mindre, är det troligt att du köpa en höna Annat än storlek, det finns ingen riktig skillnad. Vissa människor hävdar att toms är mer smakrika.

Inga tillsatta hormoner

Inga kalkoner som säljs i USA kan ha fått hormoner (eller steroider), så denna etikett eller påstående är meningslös eftersom det gäller alla kalkoner.

Oavsett vilken typ av kalkon du köper, var noga med att följa bästa livsmedelssäkerhetspraxis: håll fågeln antingen svalare än 40F eller varmare än 140F-något däremellan betraktas som "livsmedelsfarenzonen" eftersom det är temperaturintervallet där bakterier trivs. Självklart kommer kalkon att spendera lite tid i detta intervall (på vägen hem från affären och som det serveras), men begränsa den totala tiden till ca 4 timmar. Tina alltid en kalkon i kylskåpet, inte vid rumstemperatur, och när den är kokad, håll den varm eller kyla av den.