Tricket att rosta ett lammben gör att det kokar jämnt. Detta är svårt att göra, eftersom ett ben i lammbenet har en bred ände och en mager ände, och självklart lagar den mager änden snabbare.
Du kan minimera problemet genom att trimma och binda lammbenet. Du kan göra allt detta själv, eller fråga din slaktare att göra det. Här är vad som är inblandat:
- Ta bort höftbenet, ibland kallat H-benet, eftersom det tillsammans med den bifogade svansbenet ser ut som bokstaven H;
- Ta bort den svängda änden av skaftet benet, om det är där, tillsammans med den slutliga delen av skaft kött, lämnar ett par inches av skaft ben exponerade;
- Se till att slaktaren sveper H-benet och skaftbenet upp för dig så att du kan ta dem hem för att använda för att göra en härlig lammlager eller sås (som denna Caper Sauce for Lamb );
- Trim bort det överflödiga fettet och dra av huden från den yttre delen av benet.
- Ta bort lymfkörtlar och bindväv från den lilla sömmen mellan köttets två huvudlober på benet.
- Slå benet upp med slaktare. Detta gör benet till en tät och kompakt stek, vilket gör det möjligt att laga så jämnt som möjligt.
Beroende på var du handlar kan du se något som heter ett halvbenfritt lammben, vilket i grund och botten är ett lammben som är förberett enligt ovan. Den enda skillnaden är att lymfkörteln inte alltid tas bort. Det här är inte en stor sak, men den har en stark smak och gristlik konsistens, så om du inte är säker, fråga bara slaktaren .
Krydda Lammbenet
När lammbenet har prepped på detta sätt är nästa steg att säsong det. Det bästa och enklaste sättet att krydda ett lammben är med vitlök , rosmarin, salt, peppar och olivolja.
Först vitlök. Den enklaste metoden är att skära en vitlöksklyfta i hälften och gnida den vita sidan av vitlöket över hela grillen.
Eller så kan du skära om tre vitlöksklyftor i skarvar, skära sedan slitsarna över rostens utsida och sätt in vitlökskivorna i slitsarna. Självklart får du mer vitlök smak på detta sätt.
För resten av kryddatorn gör vi en pasta av finhackade färska rosmarinblad, olivolja, Kosher-salt och svartpeppar och smörj den runt grillen. Proportionerna är ungefär två matskedar olivolja, 1 tesked finmalet friskt rosmarin och 2 teskedar av Kosher-salt och nybakad svartpeppar . Bara kombinera dessa ingredienser i en liten skål för att bilda en pasta. Om du trimmer och binder steket själv, gnid några på de inre delarna innan du knyter den. Om slaktaren binder upp dig, kan du lossa den och gnugga pastaen och retie den. Men det är bara bra att smöra på utsidan.
När du har bundet och kryddat steken, låt den sitta vid rumstemperatur i ca 30 minuter. Detta kommer att låta smakerna absorbera i köttet, och även ta chillen ut ur köttet så att det kokar snabbare.
Rosta lammbenet
När det gäller den faktiska rostningen, kommer vissa recept att du vrider stekan var 20: e minut eller så, så att den lagar jämnt.
Det här är inte en dålig teknik, men det är lite besvärligt. I synnerhet betyder det att du inte kan använda en sondtermometer under rostning. Också, när du öppnar ugnsluckan, saktar du matlagningen.
I stället använder vi en teknik där vi startar matlagningen vid hög temperatur, som 450 ° F, i ca 20 minuter, sänker sedan värmen till 325 ° F och koka den resten av vägen. För ett lammben betyder det tills sondtermometern läser 130 ° F. För ett sex till åtta kilo lamm ska hela processen ta ungefär en och en halv timme eller kanske några minuter längre.
När lammet når 130 ° F tar vi det ur ugnen, tältar det med folie och låt det vila i ca 20 minuter. Detta gör att juicerna omfördelas genom köttet, och får köttet att nå sin måltemperatur på 135 ° F, vilket är ett perfekt medium sällsynt .
Köttet som är närmast benet kan vara lite mindre gjort än de yttre delarna, men det är inte nödvändigtvis en dålig sak eftersom det alltid finns någon som vill ha köttet lite mer gjort eller mindre gjort.
Och här är ett recept på rostat lammrad .