Hur man lagar ett fruset Turkiet utan att tina det

Om du läser den här artikeln på Thanksgiving-morgonen är du sannolikt i panikstil.

Om så är fallet, ta ett djupt andetag. Andas ut. Allt kommer att bli bra. Det är möjligt att laga en kalkon från ett fryst tillstånd - ja, verkligen! Och inte bara blir det noggrant kokt, det blir vackert brunat, fuktigt och gott.

Om du vill hoppa över den del där vi berättar vad du ska göra, rulla ner till var det står "Hur man lagar ett fruset Turkiet."

Du kan komma tillbaka och läsa resten senare, när fågeln är i ugnen och du dricker ett glas vin.

Korrekt upptining av ett fruset Turkiet kan ta dagar

Varje år uppmanar vi läsarna att planera för att tillåta tillräcklig tid för att deras frusna kalkon ska tinas . Att döma av hur populärt artikeln är är det ett ämne som många läsare undrar om.

Tyvärr verkar många av dessa läsare hitta biten på Thanksgiving morning , då är det för sent att använda någon av de metoder som beskrivs i artikeln.

Det beror på att det enda säkra sättet att ordentligt avfrosta en frusen kalkon finns i kylskåpet, vilket, beroende på hur stor din kalkon är, faktiskt kan ta flera dagar upp till fem dagar för en 20-pund fågel.

Om du försöker påskynda processen eller använder en teknik som inte är säker riskerar du att vända din kalkon till en bakteriebom som kan göra många människor sjuk .

Med det i åtanke, om du vaknar tacksägelsemorgon och din kalkon är en solidfryst sten, kan du börja tänka på att du måste beställa take-out, eller kanske omplanera Thanksgiving för lördag.

Är det säkert att laga ett fruset Turkiet?

Den goda nyheten är att du kan laga en kalkon som fortfarande är frusen. Faktum är att en studie från en MIT-utbildad livsmedelssäkerhetskonsult beskriver hur det kan ske i enlighet med FDA Food Code.

Faktum är att det från en viss synpunkt är en säkrare metod, eftersom en frusen kalkon inte kommer att droppa salmonelladad juice över hela diskbänken och bänkskivan.

Dessutom brinner bröstet, som är mest benäget för överkokning och uttorkning, långsammare när det börjar frusna, så ditt vita kött kan bli ju mer juicer än vanligt.

Å andra sidan kommer du inte att kunna bränna kalkon eller krydda den med ditt berömda kryddglas. Fyllning det kommer också att vara problematisk.

Kom ihåg, och det här är viktigt: Nu vill du spara din tacksägelse. Oavsett förhoppningar och drömmar som du vårdade för de utmärkelser som denna kalkon skulle tjäna (så smaklig! Juiciest en någonsin!) Måste nu ge plats åt den kalla, hårda verkligheten.

Du kommer att ha en kalkon, och den blir helt kokad. Det kommer förmodligen inte att vinna årets kalkon. Men när du drar av det här (och du vill), kommer du att ha anledning att vara stolt.

När allt kommer omkring kan vem som helst laga en kalkon när ingenting går fel. Det övervinnar motgång som gör vad du ska göra så speciellt. Redo? Nu går vi.

Hur man lagar ett fryst Turkiet

Först hantera dina gästers förväntningar. Att tillaga en frusen kalkon tar cirka 50 procent längre än att laga en som redan har tinas. Så du vill bryta ut mellanmålen för att se till att folk inte börjar äta möblerna.

För en 14 till 18 pund kalkon, som vanligtvis kräver fyra timmar tillagningstid, behöver du ca 6 timmar i ugnen, plus ytterligare 30 till 45 minuter för att vila efteråt (kalkon, inte du, även om du behöver en vila också då).

Du vill ändra tillagningstiderna om din kalkon väger mindre eller mer än det. En kötttermometer (den typ du lämnar i fågeln medan den steker) hjälper till. Men som en grov guide, figur 1,5 gånger vad din matlagningstid skulle ha varit.

För det andra, förvärm ugnen till 325 F. Du vill ha en mycket låg temperatur så att kalkonens utsida inte brinner innan insidan har kokat.

Linjera en rostpanna med folie och sätt in ett roststativ i det. Detta kommer att säkerställa att kalkonen ligger över vätska som kan tömma ut, vilket skulle orsaka att det ångas istället för att stekas. Och det kommer att laga jämnare på en grundpanel än en med höga sidor.

Du kan ha bättre lycka med att sätta in den inslagna kalkonen på racket och sedan skalla omslaget från kalkon, istället för att försöka hantera en naken, frusen kalkon.

Bara försäkra dig om att du har tagit bort alla omslag.

Glöm inte Giblets väska!

Självklart, med kalkonen frusen fast, kommer du inte att kunna dra på hålen av giblets ur hålrummet. Oroa dig inte om det just nu. Sätt kalkon på stället och lägg det i ugnen. Öppna inte ugnsluckan i två timmar.

Efter två timmar borde du kunna arbeta din kötttermometer i den djupaste delen av låret. Det som fungerar bäst är den digitala sorten som du kan ställa in för att varna dig när ditt kött eller fjäderfä når sin temperatur. Idealt sett kommer låret att göra det till 175 till 180 F, men för nu kommer det förmodligen att läsa 90 till 95 F.

När du har sonden i låret, borsta huden med smält smör, krydda med salt och peppar och sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare en timme. Då borde du kunna få påsen av giblets ut. Lyckligtvis dessa dagar verkar det som om de kommer förpackade i papper istället för plast, men på något sätt vill du definitivt inte lämna den där inne.

Vid tre timmarsmärket bör lårläsningen vara ca 140 F, men det beror på om du har termometern helt eller inte. Det kan vara svårt när det är fryst, och du kanske inte inser om du har slagit ben.

Under normala förhållanden rekommenderas inte att göra flera hål i en kalkon med termometrar. Men det här är inte normala omständigheter.

Därför är det idealiskt förutom din sondtermometer att du också har en snabbläs termometer. På så sätt kan du lämna sondtermometern i låret medan du använder snabbläs termometern för att ta temperaturavläsningar på annat håll, som bröstet och i kroppshålan.

Mål Temperaturen är 165 F

För att vara säker måste varje del av kalkunen nå 165 F. Återigen är målet att du slår 175 F på låret, men det är mer av ett kvalitetsproblem. Säkerhetsvis är det magiska talet 165 F.

Om allt går bra läser låret mellan 175 och 180 F, medan överallt annars säger åtminstone 165 F. Om så, grattis! Du kan nu ta kalkon ur ugnen, täcka den med folie och låt den vila i 30 till 45 minuter innan du huggar.

Under tiden kan du använda pannbotten för att göra en magnifik sås .

Vad ska man göra när Turkiet fortfarande är frostigt inuti

Här är en användbar spets, oavsett om du använder metoden som beskrivs ovan, eller du lagar en kalkon på vanligt sätt, och du har lindat upp här eftersom din kalkon fortfarande är fryst inuti och du undrar vad du ska göra:

Sätt tillbaka det i ugnen och fortsätt att laga det!

Om det fortfarande är fryst på insidan betyder det att de frysta delarna, liksom andra omgivande delar av fågeln, fortfarande är okokta. Som i, rå. Inte bara skulle rå kalkon vara läckra, bara hantering det skulle utgöra en betydande risk för livsmedelssäkerhet (för att inte säga något om att äta det).

Sätt sedan tillbaka det i ugnen och låt det fortsätta att laga till popuptimern dyker upp och / eller en temperaturavläsning på låret läser 175 till 185 F. Om orsaken till att du tog den ur ugnen är den till att börja med att huden ser ganska brun ut, drapera lite folie över den för att förhindra att den blir för mörk och låt den fortsätta att laga mat.

Slutligen ett försiktighetsord. Oavsett vad du gör, försök inte att fritera en frusen kalkon. Varm olja kan explodera, dåligt skada dig eller någon annan, och du kan börja elda.