De bästa recepten för Gumbo och Essential Roux
Gumbo är en Louisiana-soppa eller gryta som speglar och blandar de rika köken i regionala indiska, franska, spanska och afrikanska kulturer. Ordet "gumbo" härstammar från den afrikanska termen för okra, "gombo", och först dök upp i tryck 1805. Filé gumbo, en version förtjockad med filépulver (slipade sassafrasblad) som används av choctawindianerna, kom omkring 20 år senare.
Det finns inga hårda och snabba regler för att göra gumbo bortom det grundläggande roux, okra eller filépulver och din fantasi.
Det finns förmodligen så många distinkt recept för gumbo som det finns kockar i Louisiana.
Den All-Important Roux
En roux är ett förtjockningsmedel, gjord av matlagningsmjöl med ett fett. Fettet som används i en roux kan vara smör, förkortning, svavel, olja eller till och med bacondrypningar. Ju längre det kokar desto mörkare blir det, vilket kommer att ge mer smak men minska dess förtjockningsförmåga. Det finns också en lätt eller blond traditionell Cajun-version som endast använder vegetabilisk olja och mjöl.
För att göra rouxen, kombinera fettet med lika mycket mjöl - 1/2 kopp av varje kommer att göra en bra mängd och eventuellt överskott kan lagras i kylskåpet. (Många köksböcker kräver lite mer fet än mjöl - 2/3 kopp olja till 1/2 kopp mjöl är ett vanligt förhållande.) Smält fettet i en svart stekpanna över låg värme. Stänk mjölet i en liten omgång under omrörning när det är varmt och vätska. Rör ständigt till brunt (det kan ta 20 till 30 minuter); omedelbart avlägsna från värme eller tillsätt ingredienser som ditt recept kräver.
Om det brinner något, släng det ut och börja om igen. Du kan också göra roux i ugnen eller mikrovågsugnen .
Bästa Gumbo Recept
Nu när du har behärskat det väsentliga rouxet är det dags att göra lite gumbo. Här är sex recept för att prova.
Korv och räkor gumbo
Det här klassiska gumbo receptet innehåller den typiska Cajun trio av lök, selleri och paprika.
Andouille korv ger lite värme till maträtten och räkorna tillfogar en fin skaldjursmak.
Verkligen klassisk, innehåller denna gumbo en roux, okra och filpulver. Det serveras bäst över en hög av vitt ris.
Räkor och Andouille korv Gumbo
Detta recept kräver att du gör din egen Cajun-kryddblandning, som kombinerar en mängd olika kryddor inklusive söt paprika, oregano, chilipulver och cayennepeppar.
Kyckling och korv Gumbo med tomater
Perfekt för hela familjen, eller perfekt för en mysig middag med vänner. Ett traditionellt recept utan skaldjur.
Slow Cooker Chicken Gumbo Recept
En smaklig gumbo utan spishällens kokpunkt! När du har gjort roux är det upp till långsam spis för att göra jobbet.