Denna fantastiska räkor gumbo är smakad med lite kryddig andouille korv, tomater och den "heliga treenigheten" av Cajun och Creole matlagning: lök, selleri och paprika.
Jag lägger några av räkorna i tandköttet tidigt tillsammans med korven för att ge denna härliga gumbo mer av räksmaket. Om du är oroad över fettinnehållet, förbered gummitorn lite i förväg, kyl, och skumma överflödigt fett från toppen av den kylda soppen.
Servera gumbo med varmt kokt ris och en garnering med gröna lök eller persilja.
Relaterat: Classic Chicken Gumbo
Vad du behöver
- 1 pund skivad
- andouille korv eller en annan
- rökt korv
- 2 till 3 teskedar vegetabilisk olja
- 6 koppar
- kycklingbuljong
- 2 burkar (14,5 uns) tomater (tärningar)
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp
- allround mjöl
- 1 stor lök (hackad)
- 1 kopp selleri (hackad)
- 1 röd paprika (hackad)
- 1 gul eller grön paprika (hackad)
- 2 tsk vegetabilisk olja
- 1 1/2 koppar okra skivor (färsk eller fryst upptining)
- 1 tsk
- Creole eller Cajun kryddor
- 1 laurblad
- 1 till 1 1/2 pounds medium räkor (skalade och avtäckta)
- Dash salt och peppar (efter smak)
- 2 koppar varmkokt ris
- Valfritt: hackad persilja eller gröna lökskivor
Hur man gör det
- I en stekpanna över medelvärme, bruna den skivade korven i 2 till 3 teskedar vegetabilisk olja; ta bort korven på en tallrik och lägg åt sidan.
- I en stor lagerpotte eller nederländsk ugn kombinerar kycklingbuljongen och tomaterna. Placera potten över medium värme för att sätta i en simmer.
- Under tiden, i en stor stekpanna över medelhög värme, kombinera 1/2 kopp olja och mjöl. Koka, whisking ständigt tills roux är medium till djup brun . Låt inte blandningen brinna, eller du måste börja om med ny olja och mjöl.
- Till stekpannan med roux, tillsätt den hackade löken, selleri och paprika. koka, steka ständigt med en sked tills grönsakerna mjukas. Röra grönsaks- och rouxblandningen i den kokande tomat- och buljongblandningen.
- Sätt stekpannan på värmen och tillsätt ytterligare 2 teskedar olja; minska till medium värme. Tillsätt okra och koka, omrör, tills det är lättbrunt och inte snett eller klibbigt.
- Överför den kokta okraen till simmering potten tillsammans med Creole eller Cajun kryddor, lökbladet och kokt korv. Täcka och koka över medium låg värme, rör om ibland, i 1 timme.
- Tillsätt de färdiga räkorna och koka i 15 till 20 minuter längre, tills räkorna kokas igenom.
- Smak och tillsätt salt och peppar, efter behov.
- Servera tandköttet över en hög av kokt långkornigt vitt ris. Strö med hackad persilja eller gröna lök.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 842 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 1 965 mg |
| kolhydrater | 78 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 41 g |