Snabbt och enkelt Microwave Roux Recept

Roux kokas i mikrovågsugnen är inte traditionellt, eftersom det inte fanns några mikrovågor under 18 och 1900-talet. Men om det var så kan du satsa på att även några Cajun-traditionister skulle ha utnyttjat mikrovågsugnen ibland för att göra deras roux!

Vad du behöver

Hur man gör det

Vispa mjöl och olja tills den är jämn och klumpfri i en 1-kvarts Pyrex (eller annan mikrovågsugn) mätbägare eller skål - använd inte plast!

Placera mätbägaren i mitten av mikrovågsugnen och koka högt i 10 till 30 minuter, ta bort kopp och vispa för att blanda bra varannan 2 minuter. Använd en krukhållare, eftersom Pyrex koppen blir väldigt het!

Koka tills önskad färg är uppnådd: det tar 20 minuter att göra mediet (eller jordnötssmörfärgat) roux i mikrovågsugnen - se bilden.

Roux Fakta:

En mörkare roux (en som har kokats längre) kommer att ha mer smak, men kommer att ha mindre förtjockningskraft. Detta beror på att mjöl förlorar sin förmåga att tjockna ju längre det är kokt.

Roux verkar vara matlagning mycket snabbt eller blir mycket mörkt, sänk värmen ner. Framför allt rör om nästan hela tiden - åtminstone var 15: e sekund; med varje omrörning blir rouxet lite mer brun.

När roux når den önskade färgen kan du fortsätta med ett recept, lägga till den heliga treenigheten av lök, selleri och paprika, och vilken huvudingrediens du använder, plus kryddor och vatten.

Gör framåt Roux

Om du gör rouxet framåt för att behålla det som behövs, överför det till ett stort glas eller en plastskål för att stoppa tillagningsprocessen och rör om det ibland när det svalnar ner. Roux kan hållas, täckas, i kylskåp i två månader, eller i frysen i sex månader.

Om du fryser rouxen, placera 1 matsked av roux i varje sektion av en iskubbricka och, när det är fast, överföras till en fryspås. När ett recept kräver 1/2 kopp roux, dyka upp 8 kuber (8 matskedar, eller 1/2 kopp). Du kan också använda en kub eller två åt gången om din gryta, soppa eller sås behöver lite förtjockning.

mängder

3 koppar olja + 3 koppar mjöl = 3 2/3 koppar roux

1 kopp olja + 1 kopp mjöl = 1 kopp plus 3 matskedar roux

Om ett recept kräver att man gör en roux med 1/2 kopp olja och 1/2 kopp mjöl, använd 1/2 kopp beredd roux eller en mängd beredd roux ekvivalent med mängden mjöl som krävs i receptet.

För att tjocka 6 till 8 koppar vätska till en gumbo, soppa eller annan maträtt, använd 1 kopp beredd roux eller börja med 1 kopp mjöl och 1 kopp fett.

Vad ska du leta efter när du lagar Roux

Efter några minuter blir roux sannolikt skummig och förblir så i flera minuter. Efter ca 10 minuter börjar rouxen att bli mörk och kommer att utveckla en näringsrik doft. Efter ca 20 minuter börjar roux börja laga snabbare och måste ses noga så att den inte brinner. Sänk värmen om nödvändigt - en bränd roux passar bara för soporna.

Om roux börjar röka, sänk värmen eller stäng av den för att tillåta roux att svalna. Om oljan blir hetare än den punkt där den börjar röka, kan den påverka smaken negativt.

Se följande länkar för att lära dig mer om roux historia och om att göra traditionella och ugnsrouxer:

Ovns Roux Recept

Traditionellt Roux Recept (Blonde)

Den Heliga Treenigheten av Cajun Matlagning

Steg-för-steg: Hur man gör en Louisiana Style Roux

Klassisk korv och räkor Gumbo

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 98
Totalt fett 10 g
Mättat fett 1 g
Omättat fett 5 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 59 mg
kolhydrater 3 g
Kostfiber 0 g
Protein 0 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)