Inte Overcooking är nyckel
Den mest kända ostronrätten är ostron Rockefeller, som skapades av Jules Alciatore, sonson av grundaren av Antoine's Restaurant i New Orleans. Det var så namnges eftersom skålen innehåller mycket smör, vilket gör den så rik som Rockefeller-familjen.
Ostssås är en kombination av ostron, sojasås , salt saltlösning och olika kryddor, vanligtvis vitlök, ingefära, socker och purjolök. Den används i många kinesiska recept.
Oysterkännare hävdar att matlagning av en ostron är blasfemi, föredrar att äta dem råa på halvskalet i sin egen sprit med ingenting att överbrygga den delikata smaken. De starkaste försvararna av råa ostron kan till och med skryta med alla ackompanjemang till dessa ädelstenar, men många njuter av dem med en klämma av färsk citron, riven pepparrot , mignonette sås - en kombination av peppar, vinäger och lite skalot - och / eller kryddig cocktailsås.
Ostkakor
- Rå ostron ska alltid serveras kyld på en bädd av is. Tunt skivad, smörgad pumpernickel eller skarpa tunna kakor kompletterar den oerhörda ostronupplevelsen.
- Att slappna av musklerna för att skaka ostron är lättare om du slänger dem i frysen i ca 10-15 minuter men glöm inte dem.
- Om du har levande ostron som ska användas i en lagad maträtt, istället för att äta rå, kan du ånga några sekunder eller mikrovågsugn dem ungefär 30 till 60 sekunder högt beroende på ugnsvattnet, tills de öppnar. Skär sedan dem från skalen och fortsätt.
- Ostron är salt i naturen, så de flesta recept som använder ostron behöver inte saltas.
- Välj nystängda ostron för broiling, rökning eller bakning på halvskalet.
- Som med många matar, gör storlek och ålder en skillnad - mindre och yngre ostron kommer sannolikt att vara mer anbud.
- Viktigast, laga ostron försiktigt för att undvika att göra dem till ett gummiaktigt, tunt avfall av bra skaldjur. När kanterna börjar curl, har de fått tillräckligt med värme.
Oyster Nutrition Facts
När du äter ostron kan du sköta tankar om fett, kalorier och kolhydrater långt bakom dig. Men om du vill vara mindre lyckligt omedveten, här är 411 på ostron.
- En medelstora ostron (ca 50 gram), kokad, har 41 kalorier, 1,2 gram fett och 2,5 gram kolhydrater. Inte dåligt, säger du. Det ger dig också mer än en dags krav på vitamin B12. Dessa siffror är ungefär samma för en ostron av ostron av samma storlek.
- Sex medelstora östliga vilda ostroner (ca 84 gram) har 43 kalorier, 1,4 gram fett och 2,3 karb gram, ungefär samma som en medelstora ostron. Dessa ger också mer än en dags värde av vitamin B12. Dessa siffror är ungefär samma om ostronna ätas råa eller kokas torr eller fuktig.
- Om du vill ha dem panerad och stekt, kan du behöva lägga kalorierna ur ditt sinne. Dessa samma sex medelstora östliga vilda ostron panerade och stekt kostar dig 175 kalorier, 11 gram fett och 10 karb gram. De levererar mer än två dagar av vitamin B12 och en tredjedel av en dags krav på järn. Så det är ett plus.