Denna kycklingfryst stek - även känd i vissa områden som stekt stekt - är panerad, stekt och serveras sedan med en krämig mjölksås.
Topprund biff är pundad för att tenderera och sedan doppas den i kärnmjölk och paneras med mjöl. Dessa biffar är läckra med ägg, hash browns och kex på morgonen eller med potatismos och ångad grönsaker på kvällen.
Skålen är populär i södra staterna, och den är stekt som sydfryst kyckling. Skålen liknar också den tyska maträttens schnitzel, som är gjord med mjukt kalvkött.
Vad du behöver
- 1 pund biff (topprund, ca 1/2 tum tjock, skuren i 4 lika delar)
- 1/4 kopp vegetabilisk olja (eller förkortning för stekning, mer eller mindre vid behov)
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 tsk Tabasco sås
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 1 tsk salt (plus mer att smaka)
- 1/2 tsk svartpeppar (plus mer att smaka)
- 1 1/2 till 2 koppar mjölk
- Valfritt: 1 dashcayennepeppar (eller efter smak)
Hur man gör det
Värm ugnen till 200 F eller "håll varm" inställningen.
Använd den spetsiga sidan av en köttmallett, pund stekarna för att tenderera dem, använd sedan plattans platta sida för att punda dem till ca 1/4 tum tjock.
Häll förmörkningen eller vegetabilisk olja i en djup, tung stekpanna till ett djup av ca 1/2 tum till 1 tum. Värm oljan till 370 F.
Blanda i en grundskål kärlmjölk och varm paprika sås.
I en annan grund skål eller paj platta, kombinera mjölet, 1 tsk salt och peppar och blanda väl.
Doppa varje stek i kärnmjölken, sedan mjölblandningen.
Reserv 1 1/2 matskedar av mjölblandningen och lägg åt sidan.
Två åt gången, steka stekarna, vrid en gång tills de är bruna på båda sidor, cirka 3 till 4 minuter. Överför stekpappershanddukarna för att tömma och lägg sedan på ett stativ i en bakpanna. Sätt dem i den förvärmda 200 F ugnen medan du förbereder såsen.
Kassera alla utom 1 1/2 matskedar av fettet från stekpannan.
Med stekpanna över låg värme, vispa i reserverad 1 1/2 matsked mjölblandning. Rör tills mjuk och bubblig, skrapa upp bruna bitar från botten av stekpannan. Koka, rör om i 2 minuter för att laga mjölet. Vispa i mjölken och marken cayenne, om du använder. Blanda till en simmer och fortsätt att laga mat i ca 2 minuter. Smaka med salt och peppar.
Servera biffen med gravy.
Tips och variationer
- Byt ut den runda biffen med smakfulla kubbiffar.
- För en rikare beläggning, vispa ett ägg i kärnmjölksblandningen innan du doppar biffarna.
- När du gör såsen, byt ut hälften av mjölken med kycklingbuljong.
Du kanske också gillar
Land stekt biff med krämig gravy