Hårda vintrar och heta torra somrar gör en kort växtsäsong i norra Kina. Vete är häftkornet och rotgrönsaker som vitlök och grönlök, som ofta förekommer i norra kinesiska rätter. Självklart var Peking (då kallad Peking) en gång platsen för kejserliga domstolen - skickliga kejserliga kockar införlivade de bästa regionala köken i hela Kina till sina rätter. Här är mina rekommendationer för de 10 bästa recepten som representerar Peking (norra kinesiska) köket:
En av de mest populära rätterna på kinesiska restauranger, Mu Shu-fläsk, är tänkt att likna en skogbevuxen skogsplats med jordgubbar som molnsvamp och äggröra som representerar gula blommor, som alla serveras på en "mark" av mandarinpannkakor.
En hel kedja av Peking restauranger specialiserar sig på att servera de saftiga bitarna av rostad anka. Traditionellt är ankanen skivad vid bordet, där en skicklig kock kommer att skära den i över 100 stycken, som varje innehåller en lika stor del av hud och fett.
Här är ett grundläggande Peking duck recept . Läs mer om Peking berömda Quan Je restaurang i denna funktion av gästförfattaren Ronghe Yu.
03 av 10
Mandarinpannkakor Fotografi av Bobi Här är pannkakor som traditionellt serveras med Mu Shu Pork, gjord med varmvattendeg.
04 av 10
Mongolsk lamm Xian lamm kebab recept. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Den ömma smaken av risvinäger ger upphov till lammets sötma. En läsare ger detta recept 5 av 5 stjärnor, kommenterar att det också fungerar bra med nötkött.
05 av 10
Jiaozi Dumplings Adikos / Flickr / CC Att förbereda Jiaozi är en kinesisk nyårstradition i många norra kinesiska hem. Jiaozi dumplings kan kokas eller stekas. Dumplings i detta recept är gjorda med en smaklig fläskfyllning, kryddad med asiatisk sesamolja och vitpeppar.
06 av 10
Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Fylld med grön lök och sesamolja spreds dessa rullar under ångning för att likna en blommans form.
07 av 10
Scallionspannkakor Maya83 / Flickr / CC Ett populärt mellanmål, scallion pannkakor är pannkakor som har fyllts med scallions (även kallade gröna lök eller vårlök) och sesamolja innan de stekas.
Den asiatiska versionen av fondue, hetpott består av att laga mat genom att doppa den i kokande buljong. Enligt legenden skapades den ursprungliga hetpotten av mongoliska erövrarna som använde hjälmarna som ett kärl för att laga maten. Traditionellt är mongolsk hettpot gjort med fårkött. Du kan dock ersätta kyckling om så önskas. Det här receptet på mongolsk hettegryta med lamm innehåller förslag på doppning av såser.
Tofu Fa En populär nordlig kinesisk behandling gjord med sojabönor, ätbar terra alba (även kallad matkvalitetsgips) och en söt sirapstoppning.
10 av 10
Nudlar med kötssås Alexandra Grablewski / Getty Images Brunbönsås adderar sin egen distinkta smak till denna uppvärmningsrätt från norra Kina, men om det inte är tillgängligt kan du använda brun miso som ersättare. Känner du inte till att göra garnishes? Ett annat alternativ är att servera nudlar och köttsås med stekt stekt spenat.