Peking mest berömda maträtt, Peking Duck serveras traditionellt med mandarinpannkakor och gröna lök för att borsta på hoisinsås. Obs! Om du inte bor nära en sval, blåsig plats är ett annat alternativ att torka andan i ett uppvärmt rum med en fläkt som blåser på den.
Läs mer om Peking Duck i den här funktionen av gästförfattaren Rong Yu.
Vad du behöver
- En 5 till 6 pund anka
- 8 koppar vatten
- 1 skiv ingefära
- 1 skallion (skuren i halvor)
- 3 matskedar honung
- 1 matskedvit vinäger
- 1 msk sherry
- 1 1/2 msk majsstärkelse (upplöst i 3 matskedar vatten)
- Garnish: Scallions
Hur man gör det
- Ren anka. Torka av och binda en sträng runt halsen.
- Häng anka på svalt, blåsigt ställe 4 timmar.
- Fyll en stor wok med vatten. Koka upp. Lägg till ingefära, scallion, honung, ättika och sherry. Koka upp. Häll i löst majsstärkelse. Rör om konstant.
- Placera anda i en stor sil ovanför den större skålen. Skaka kokande blandning över anka i ca 10 minuter.
- Häng anka igen på svalt, blåsigt ställe i 6 timmar tills det är ordentligt torrt.
- Placera anda bröstet upp på en smurt rack i ugnen förvärmd till 350 grader. Ställ en panna fylld med 2 tum vatten i botten av ugnen.
- (Detta är för droppningar). Stekt 30 minuter.
- Vrid andan och stek 30 minuter mer. Vrid bröstsidan upp igen. Stek 10 minuter mer.
- Använd en vass kniv för att skära av den spröda huden. Servera kött och hud omedelbart på en förvärmd maträtt.
- Ankan är ätit varm med hoisinsås som rullas i Mandarin Crepes . Garnera med scallionblommar.
Reprinted med tillstånd från Madame Wongs långlivade kinesiska kokbok
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1590 |
| Totalt fett | 129 g |
| Mättat fett | 44 g |
| Omättat fett | 59 g |
| Kolesterol | 381 mg |
| Natrium | 277 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 86 g |