De extrema vinterväderna i Mongoliet innebär att alla som bor där behöver en diet med hög fetthalt för att hålla sig varm. Mongolsk mat är mycket hög i protein.
De flesta måltiderna kokas utanför över eld, vilket betyder att hastigheten är nyckeln för att kockar ska komma ur elementen. Mongoliet har en betydande nomad befolkning som överlever huvudsakligen på en diet av domesticerade djur och mejeriprodukter. Medan deras levnadsförhållanden kan vara hårda, är mongolsk mat, men begränsat i ingredienser, fortfarande otroligt gott.
På grund av Mongoliens geografiska läge är köket starkt påverkat av kinesiska och ryska recept. Det hårda klimatet innebär att grönsaker knappast används. Lamm är en av de vanligaste ingredienserna i mongolsk mat. Medan måltider ofta består helt enkelt av kött finns det recept som kräver grönsaker också. Skallionerna i denna maträtt lägger till lite av en söt lök smak på denna höga proteinrätt.
Även om namnet antyder att denna maträtts ursprungsland tror många att det faktiskt är ett kinesiskt recept. Medan detta recept på mongolsk lamm kan ha sitt ursprung från Kina använder det fortfarande traditionella mongolska ingredienser och deras sätt att laga mat. Så medan receptet själv inte kan ha sitt ursprung i Mongoliet fortsätter det med mongolsk matlagning.
Vad du behöver
- 1 3/4 pounds benfritt lammben
- 1 matsked
- Soja sås
- 1 matsked Kinesiskt risvin eller torr sherry
- 5 teskedar
- mörk sojasås
- 5 teskedar kinesiskt risvin eller torr sherry
- 4 tesked sesamolja
- 1 tsk granulärt socker
- 2 tsk ris vinäger
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 2 scallions (du kan ersätta vårlök om det behövs), skärs i 3-tums längder och skivas sedan i tunna skarvar
- Salt och nybakad svartpeppar, efter smak
- 1/4 tesked sesamolja
Hur man gör det
- Skär lammet i smala remsor. Kombinera med marinade ingredienser. Marinera lammet i 25 minuter.
- Medan lammet marinerar, förbereda såsen och andra ingredienser.
- I en liten skål, kombinera såsingredienserna. Lägg åt sidan.
- Värm wok över medelhög till hög värme. Tillsätt 2 matskedar olja . När oljan är varm, tillsätt vitlöket. Rörsteg tills aromatisk (ca 30 sekunder).
- Lägg till lammet. Rörsteg mycket kort, tills lammet byter färg (1 till 2 minuter).
- Lägg till såsen. Koka upp.
- Rör i scallionsna. Smak och krydda med salt och peppar om så önskas.
- Rörsteg i ytterligare 1 minut, eller tills såsen absorberas.
- Avlägsna från värmen, rör i sesamoljan och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 657 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Natrium | 860 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 52 g |