Det är lätt att steka en fylld eller ostoppad kalkon till tacksägelse eller för varje tillfälle. Innan du rostar din kalkon, se till att du vet skillnaden mellan fyllning och dressing . Detta recept, från "Blue Ribbon Country Cookbook" av Diane Roupe, gör en 3 / 4- till 1-pund servering per gäst .
Vad du behöver
- 1 (6 till 24-pund) klädd kalkon (färsk eller fryst)
- Kosher salt
- Jordpipa
- Vegetabilisk olja
- Turkiet Gravy (klicka för recept)
- Valfritt: Torkade örter och kryddor av ditt val, inklusive
- salvia ,
- timjan ,
- vitlökspulver , lökpulver
- Valfritt: dressing (
- fyllning ) efter eget val
Hur man gör det
Färskt Turkiet
- Du kan kyla en hel, fräsch-inte-fryst kalkon säkert i upp till två dagar efter att du köpt den innan du rostar.
Fryst Turkiet
Förbereda Turkiet för rostning
- Torka inte kalkon tills du är redo att steka den. När du är redo att steka, skölj utsidan och håligheten av fågeln under kallt, rinnande vatten.
- Skär bort och kassera eventuellt kvarvarande fett.
- Placera kalkon på flera lager av pappershanddukar för att tömma det. Använd extra pappershanddukar, klappa utsidan och hålrummen torra.
- Strö över kaviteterna med salt och peppar.
Fyller i Turkiet
- Ställ fågeln på svansänden i en stor skål.
- Använd en matsked, töm halshålan löst med dressing.
- Dra nackskinnet över förbandet och fäst det i kroppen med en fjäderfäspett.
- Vrid kalkon och placera nackänden i skålen.
- Stuffar kroppshålan löst med dressing.
- Klädseln lossas löst eftersom förbandet expanderar under tillagningen.
tross
- Ta bort kalkonen från skålen och lägg fågeln, bröstsidan uppåt, på en bit vaxad papper eller direkt på en ren arbetsyta.
- Drag benen nära kroppen och binda ändarna med en bomullsträng.
- Om svansen har lämnats på fågeln, binda benen till svansen för att delvis stänga kroppshålan.
- Vissa frysta kalkoner är förpackade med en metallklämma för att säkra benen, i vilket fall det inte är nödvändigt att binda benen med strängen.
- Vik vingarna under fågeln för att ge en plattform för rostning.
Krydda
- Placera kalkonen, bröstsidan uppåt, på ett trådställ i en grunt stekpanna.
- Pensla alla utsatta ytor med vegetabilisk olja. Strö över med ditt val av örter, kryddor, salt och peppar.
- Sätt i en kötttermometer i ett av de inre lårområdena nära bröstet, vilket gör att termometerns spets inte rinner på benet.
- Många kommersiella kalkoner är förpackade med en engångstermometer införd i bröstet, vilket kommer att dyka upp när fågeln är klar.
- Sätt i en vanlig kötttermometer i den tjockaste delen av låret när du placerar kalkonen i ugnen; Detta är ett mycket bättre sätt att bestämma när kalkon är klar.
Rostning ett fyllt Turkiet
- Värm ugnen till 325 F. Täck kalkonen löst med extra tung aluminiumfolie, vilket ger utrymme mellan fågeln och folien. Lätt täpp folien runt framsidan, baksidan och sidorna av fågeln. Tillsätt inte vatten till pannan. Stek kalkonen tills kötttermometern når 180 grader Fahrenheit och juicerna rinner klart. (Kontrollera denna guide för stekningstider .)
- Stekningstiden kan variera upp till 30 minuter, beroende på fågeln och ugnen. Använd kötttermometern för att kontrollera förbandets temperatur. Förbandets mitt i fågeln eller i en separat bakfat måste nå 165 F för att säkerställa livsmedelssäkerheten.
- Ta bort aluminiumfolien ca 30 minuter innan kalkon är klar för att slutföra fågelns brunning.
- När du är klar, ta bort kalkonen från ugnen och lägg den på en serveringsplatta eller snittbräda. Täck kalkonet löst med aluminiumfolie och låt det stå 10 minuter innan du huggar det. Under tiden, gör kalkonsås Ta bort allt dressing från nacke och kroppshåligheter innan du huggar kalkonen. Häll kycklingen i en sås båt.
Rostning av en ostoppad fågel
- Följ de tidigare instruktionerna, utelämna fyllningen.
- Skaka kalkonen tills kötttermometern når 180 grader Fahrenheit.
- Traditionella kalkonssidor inkluderar potatismos, sötpotatis eller yams , tranbärsås och, naturligtvis, pumpa paj.