Ett av de mest klassiska sätten att laga smälta är att steka dem. Massor av människor använder smet och jag gillar dem verkligen i den lätta tempura smeten som jag ibland använder med hälleflundra. Men du kan gå ännu lättare genom att bara mudda dem i kryddat mjöl och sauteing dem i olivolja, som i detta recept. Jag inkluderar chard och vitlök eftersom de fungerar bra med smältningen; du kan också använda spenat eller kale.
Vad du behöver
- 3 till 6 dussin fräsch eller tinad smälta (beroende på din aptit)
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 kopp olivolja för stekning
- 1 hel massa schweizisk chard (ca 2 pund)
- 1 msk vitlökspulver
- För kryddat mjöl:
- 1 kopp helmjöl (du kan ersätta all purpose)
- 1 matsked kosher salt
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk cayenne (eller mer att smaka)
- 1 tesked senapspulver
- 1 tsk friterad svartpeppar
- För garneringen: 1-2 citroner, kilade
Hur man gör det
- Gör det krydda mjölet genom att blanda mjölet, saltet, vitlökspulver, cayenne, senapspulver och svartpeppar. Det får inte smaka överväldigande, eftersom kryddorna är där för att accentuera fisken, inte gömma det.
- Smält ut på en tallrik och salt dem väl.
- Värm en stor stekpanna över hög värme i en minut eller två. Vrid värmen ner till medelhög och lägg till tillräckligt med olivolja för att belägga botten av pannan med ca 1/8 tum. Du vill inte att smälten simmar i olja. Låt denna olja värma upp i 2 till 3 minuter, eller tills du ser att den börjar rippla på ytan.
- Medan oljan är uppvärmd, mudda din smält i mjölet och lägg åt sidan på en torr plats. Lägg ut några pappershanddukar för att tömma dem senare.
- När oljan är varm, ordna din smält i ett lager med rum mellan var och en och steka över medelhög värme i 2 minuter. Vänd och stek i ytterligare 1 till 2 minuter.
- Ställ din smält åt sidan och lägg till chard. Vrid och rör om det hela tiden, samtidigt som det ströks i vitlökspulveret och lite salt. Chard kommer att släppa mycket vatten, så vrid värmen upp till högt och fortsätt att röra tills det är helt klart, ca 3 minuter.
- För att tjäna, lägg ner lite chard och ordna smältet på toppen. Servera med citron kilar för lite surhet.
* Cooks Anteckningar:
- Planera på sex till åtta smält per person för en aptitretare. Om du tjänar som huvudrätt, dubbel den delen.
- När steket är, är tricket att göra det mesta av matlagningen på ena sidan, vilket ger dig den vackra guldskorpan. Du ger den andra sidan mindre tid eftersom du inte vill ha överkokt fisk inuti den vackra guldskorpan.
- Smelt är mycket liten och alla delar av fisken är ätbara, inklusive huvudet. Men ta gärna av huvudet innan du serverar om du vill.
- Vad ska man dricka? En hoppy ale eller en pilsner är perfekt här, liksom ett mousserande vin som Prosecco. Du kan också gå med en skarp vit, som Chenin Blanc eller Verdelho.
- Färska ansjovis kan ersättas i stället för smält, eftersom de också är utmärkta kokta på detta sätt.