Detta recept på kubansk biffgryta är känt som ropa vieja vilket betyder "gamla kläder" på spanska. Namnet beskriver stekarna av kött och grönsaker i skålen som liknar färgglada band av trasor.
Denna biffgryta är stark nog att äta på egen hand, men går bra över risrätter och blötläggs med knaprigt bröd. Nötköttet måste kokas och strimlas först. För bekvämligheten kan du laga biffen dagen innan och koka över natten för att spara tid nästa dag.
I denna spanska versionen av ropa vieja används garbanzo bönor i stället för de ärter som används i detta recept. Denna low-carb-version är gjord i en långsam spis och kan serveras med lågt carb-tortillas, avokado och koriander.
Vad du behöver
- För biffen:
- 2 pounds flank biff (eller chuck grillat)
- 1 stor lök (kvartad)
- 2 kryddnejlika
- vitlök (krossad)
- 1 stor selleri revben (hackad)
- 1 matsked salt
- För stewen:
- 1/4 kopp
- olivolja
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1 stor lök (skivad i smala remsor)
- 1 stor grön paprika (skivad i smala remsor)
- 1 1/2 pounds tomater (tärningar)
- 2 msk torr sherry
- 2 laurblader
- 1 msk jordad kummin
- 1/4 kopp kokta söta ärtor (fryst och upptinat är OK)
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
Förbered biffen
- Placera biffen i en stor lagerpott och lägg till vatten för att täcka biffen helt.
- Tillsätt kvartslikt lök, knäckt vitlök, hackad selleri och salt.
- Koka upp ingredienser, minska sedan till måttlig värme och koka tills biffen är öm i ca 1 1/2 timmar.
- Överför endast köttet till en tallrik för att kyla och släng matlagningsvätskan, lök, vitlök och selleri.
- Skaka den med två gafflar när köttet är kallt nog att hantera. Vid denna tidpunkt kan du kyla köttet över natten.
Förbered stewen
- Värm olivoljan över medelhög värme i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt den malet vitlök och sauté tills det är mjukt, ca 1 minut.
- Minska värmen till medium och tillsätt den skivade löken och paprika. Koka tills grönsaker är mjuka, ca 10 minuter.
- Rör i tärnad tomater, sherry, vikblad, kummin och en nypa salt.
- Vrid värmen till medelhög och koka i 25 minuter, ibland omrörning för att förhindra att du sticker.
- Ta bort bladets löv.
- Rör om det strimlade nötköttet och koka i ca 10 minuter tills biffen är uppvärmd genom.
- Rör i ärterna. Stäng av värmen. Tillsätt salt och peppar efter smak. Servera omedelbart med ris om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 499 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 1,331 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 47 g |