Vet hur lång tid att rosta den fågeln
Som alla vet är Thanksgiving ett av årets mest högtrycksmat för hemkocken. Inte bara finns det flera rätter att förbereda (liksom att försöka räkna ut hur de passar alla i ugnen och vara heta på måltiderna), men det är naturligtvis mittpunkten på semestermåltiden - den stora gamla fågel.
Först är ett av de bästa sätten att lindra en del av stressen att planera och organisera sig.
Gör en lista med vad du vill laga mat och hur länge varje komponent ska ta och strukturera din dag (eller dagar, eftersom matlagning är det bästa sättet att ta itu med måltider som denna) runt menyn.
Eftersom stjärnan på showen är kalkon, borde du basera din tidtabell för Thanksgiving dag när det kommer att bli gjort. Det finns praktiska diagram som hjälper dig att beräkna minuter per kilo, men det finns några andra faktorer som du måste ta hänsyn till också.
Färsk eller Fryst?
Innan du kan tänka på att lägga kalkon i ugnen, måste du göra lite förberedelse före tid, oavsett om din fågel är fräsch eller frusen. Om det är friskt, är det idealiskt att ta bort omslaget innanför, ta ut giblets från insidan av hålrummet, skölj och klappa torrt (om din kalkon inte har brunnits) och låt sitta, avtäckt, i stekpannan i kylskåp. På det här sättet torkar huden ut, vilket gör att den kan sminka snyggt i ugnen.
Om din fågel är frusen måste du börja tänka på det några dagar före Thanksgiving-du behöver en dag för var fjärde kilo kött. En 12 pund kalkon tar tre dagar att tina i kylskåpet, medan en 20 pund tar fem dagar att tina. När det är avfrostat, följ samma instruktioner för en ny kalkon för att försäkra en skarp hud.
Fylld eller ostoppad?
Den allmänna regeln för att laga en stor fågel är ca 20 minuter per kilo. Men dessa tillagningstider varierar beroende på om du börjar med en kalkon som är fylld mot en som inte är. En fylld kalkon tar upp till 30 minuter mer än en som inte är fylld. Förutom att kontrollera kalkonens temperatur måste du också kontrollera förbandets temperatur. Centret av fyllningen inuti fågeln (eller i en separat bakfat) måste nå en temperatur på 165 F för livsmedelssäkerhet. För en ostoppad kalkon, placera kötttermometern i den tjockaste delen av låret och se till att den inte rör på något ben. Rostat kalkon tills kötttermometern når 165 F.
Tillagningstid
Om du använder ett vanligt ugnsrecept, kan diagrammet ovan hjälpa dig att bestämma ungefär hur länge du ska steka en fylld och ostoppad kalkon. Om du har en konvektionsugn vet du att det här kommer att flytta saker längs snabbare. Stektiderna i diagrammet gäller för förvärmd 325 F ugn.
Ovnsberedningstiden varierar, men använd alltid en kötttermometer för att mäta doneness. Detta inkluderar inte popup-timern som kommer i kalkon. Du kan använda en snabbläs termometer som du placerar i kalkon (i den tjockaste delen av låret) varje gång i taget - och sedan avlägsna - för att kontrollera matlagningen, eller en ugnssäker termometer som sätts in i fågeln innan det går in i ugnen och lämnat det medan kalkonen lagar mat.
Det finns också sondtermometrar som låter dig se den interna temperaturen på en bildskärm - ingen anledning att öppna ugnen. (Några ugnsmodeller innehåller faktiskt en sondfunktion.) Oavsett vilken typ av termometer du använder, börja kolla temperaturen en halvtimme till en timme innan kalkon ska göras och därefter var 15: e minut därefter. Du letar efter en temperatur på 165 F.
Turkiet Roasting Tips
Förutom förberedelsespetsarna för en krispig hud finns det några andra saker som du vill ha redo att uppnå perfekt rostad kalkon. Först försäkra dig om att du har rätt stekpanna. En tung konstruktion är bäst för att hålla fågelens vikt - såväl som ett rostningsställ (om du inte planerar att sitta kalkon på en grönsakssäng). Och en snabbläs termometer är avgörande - lita inte på pop-up timers!
Du borde också ha bestämt i förväg hur du kryddar kalkon. Oavsett om du använder ett örtsmör under och på toppen av huden, fyller kaviteten med aromater, eller sprinklar en smaklig gnidning över hela fågeln, behöver du alla ingredienser som är färdiga innan kalkon är redo att gå i ugnen.
På grund av variationerna i matlagningstiderna är det alltid säkrare att laga fyllning utanför fågeln , men om du ska lägga på det, kontrollera temperaturen på förbandet innan du serverar det och var inte rädd för att mikrovågsugn det för att se till att temperaturen är rätt. En fuktig, låg temperatur miljö (som insidan av en kalkon) är idealisk för bakterier , och det är gästerna ingen vill ha på sin semestermiddag.