Planerar att få vänner över? Servera dem här speciella curry och du kommer att ha vänner för livet! Currysåsen är så läcker, men lätt att göra. Den hemliga ingrediensen i denna curry är en antydan till tomat i en annars grundläggande gul curry, som gifter sig vackert med räkor. Också bidra till denna överdådiga curry är ananasbitar (färsk eller konserverad) plus kokosmjölk och torr rostade kokosnöt för en tropisk smakande thailändsk curry som du kommer att vilja göra om och om igen.
Vad du behöver
- För Currysås :
- 1 kan kokosnöt (vanlig eller lite: god kvalitet)
- 1
- citrongräs (stalk finskivad och malet eller 2-3 msk. frusen beredd citrongräs)
- 1-2 chilies (röd fräsch, malet eller ersätt 1/2 till 3/4 tsk. Torkad krossad chili)
- 1/4 kopplök (röd, malet)
- 3-4 vitlöksklyftor (malet eller 1/2 msk flaska rent vitlök)
- 1 styckig galangal (eller färsk ingefära, tumskivor riven eller malet)
- 2 msk.
- fisksås (mer efter smak)
- 1/2 tsk.
- räkorpasta (eller 1 extra msk fisksås)
- 3/4 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. koriander (mark)
- 3 kaffir limeblad (frusen eller fräsch)
- 1-2 msk. socker (brun, till smak)
- 1 msk. ketchup (eller 3/4 msk tomatpuré - om du använder tomatpasta, söt den med 1 tsk. socker)
- Garnera: Limejuice (squeeze)
- Ingredienser för Curry:
- 12-14 medelstora till stora färska räkor (färskt medium till stort, skal avlägsnat, svansar kan lämnas om så önskas)
- 1 14 fl. oz kan ananas (bitar eller 1 1/2 till 2 koppar färska ananasbitar)
- 1 1/2 till 2 koppar körsbärstomater
- 1/3 kopp kokosnöt (torr rostad)
- Garnering: handfull färsk koriander
Hur man gör det
För instruktioner om hur man köper och förbereder färsk ananas, se min: Hur man skär en ananas.
- Placera alla currysåsingredienser - förutom kalkbladet - tillsammans i en matberedare, mixer eller storhackare och bearbeta bra. eller helt enkelt vispa ingredienserna tillsammans och rör om att kombinera.
- Häll sås i en wok eller en djup kruka på spisen. Tillsätt kaffir lime blad, och vrid värmen upp till medelhög.
- Rör ibland. När såsen når en koka, sätt ner värmen till medium. Tillsätt ananasbitar, körsbärstomater och räkor, omrörning för att införliva. Simmera i 6-8 minuter, eller tills räkan blir rosa och se blommig ut.
- Avlägsna från värme och täcka med ett lock för att hålla varma medan du rosta kokosnoten.
- Placera torrkrossad kokosnöt (sötad eller osötad, efter önskemål) i en torr stekpanna över medelhög. "Torra stek" kokosnoten, omrör hela tiden tills den blir gyllenbrun och är doftande. Överför till en liten skål. Tips: Kokosnöt brinner lätt, så var noga med att hålla med den medan den rostar. Avlägsna omedelbart från pannan när den rostade, eller värmen från pannan fortsätter att skåda den.
- Tillsätt 1/2 rostat kokosnöt till curry, omrör för att införliva.
- Gör ett smakprov för salt och sötma, tillsätt mer fisksås om det inte är tillräckligt salt och mer socker om du gillar det sötare. Du kan också lägga till mer färsk chili eller chili sås om du gillar det spicier.
- För att servera, överför curry till en serveringsskål. Stänk resten av den rostade kokosnoten över toppen, plus lite färsk koriander. Servera med massor av thailändsk jasminris och njut!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 560 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 32 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 548 mg |
| kolhydrater | 59 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 10 g |