3 enkla sätt att torka svampar hemma
Morels har en kort säsong - ofta bara några veckor i vissa områden, och några år händer det inte riktigt. Behåll dessa fjädrar av våren (eller sommaren, beroende på ditt klimat) genom att torka dem. Som anges nedan är det super lätt att torka moreler hemma. Efter torkning renar du dem helt enkelt (se nedan för anvisningar) för användning i Sautéed Morels eller Morel Risotto .
Innan du torkar dem måste du rengöra dem, och moreler kräver lite mer rengöring än de flesta svampar .
En enkel svepning med en fuktig handduk kommer inte att få grisen ut i svampliknande sidor av morel svamp. Börja med att suga i kallt vatten, sväng morelerna runt och lyft morellerna ur vattnet (lämnar gris bakom). Tappa väl och klappa moreler torrt med pappershanddukar eller rena kökshanddukar. (För mer information, kolla Hur man rengör moreler .)
Metod 1: Hur man lufttorkar moreller
Träng en stor stoppningsnål eller garnnål med bomullsdukstråd, dragkedjestråd eller gammaldags oväxlad och ormfibrerad tandtråd. String rengjorda moreller i längdriktningen, knyta tråden / flossen i varje ände av varje morel svamp för att hålla dem på plats och lämna minst 1/2 tum mellan varje morel så att mycket luft kan cirkulera runt varje svamp. Häng strängarna av moreler på en sval, torr plats tills de är helt torra och spröda, minst 2 dagar och upp till en vecka.
Metod 2: Hur till ugns-torra moreler
Du kan torka morel i din ugn om du kan ställa den till 140F eller mindre (du vill inte faktiskt laga dem).
Ställ kylställen på bakplåtarna och ordna de rengjorda morellerna på kylställen. Eller ta bort stativ från ugnen och använd quiltgarn, kappkroppstråd eller oväxad tandtråd för att knyta morellerna genom staven till ugnsställen så att morellerna hänger ner från stativen. Ställ stativen tillbaka i ugnen.
Oavsett om du lägger morellerna på kylskåp eller hänger dem från ugnsställen, värm ugnen till 130F till 140F och låt morel sitta tills de är helt torra och spröda, ca 8 timmar.
Metod 3: Hur man torkar moreler i en matdehydrator
Moreler torkar fint i dehydratorer. Lägg dem i ett enda lager på ställen. Sätt dehydratorn till 110F och torka i ca 10 timmar.
Hur man lagrar torkade moreler
Fulltorkade moreler kan förvaras i lufttäta behållare vid rumstemperatur i upp till 6 månader. För längre lagring behåll dem i frysen.
Hur man rehydrerar torkade moreler
Torkade moreller är lätta att rehydrera. Lägg helt enkelt den mängd du vill använda i en skål och täck med vatten. Låt sitta tills morellerna är mjuka och smidiga, ca 20 minuter. Reservera blötläggningsvätskan för att använda i den maträtt du lagar eller använder som en hoppa-start för att göra vegetarisk buljong om du vill.
För risotto och pastasåsar , kanske du vill suga morelerna i kokande vatten - detta kommer att ge ut mer av den jordiska morelmak i vätskan, som du då kan använda i risotto eller sås.