Chilisås Ingredienser, Användningar och Recept
Chili sås är en kryddor som lägger krydda och smak till allt från asiatiska recept till västerländska favoriter. Det kan användas som ett underbart dopp för alla typer av fingerföremål, en sidokondiment för att lägga till mer krydda i maten, precis som du kan lägga till salt och peppar, eller du kan använda den som en praktisk matlagningsingrediens - en bra substitution för färsk chili. I de flesta asiatiska länder samt i Mexiko och Centralamerika är ingen tabellinställning komplett utan en flaska eller kruka med kryddig chili sås.
Ingredienser i Chilisås och hur det görs
Beroende på vilken typ av chili sås du köper eller bestämmer dig för att göra, kommer ingredienserna att variera, men inte så mycket. Mexikansk chili sås är vanligtvis gjord med mexikanska heta chilies (ofta de torkas först), röd eller grön, som simmeras i en bas av vinäger och ibland tomat. Louisiana sås är gjord av åldriga röda eller gröna chilies prydda med ättika och salt / socker. Asiatiska chilisåsar tillverkas vanligtvis med asiatiska hetrödilja (Thailändska fågelögonkiljor är populära). Vanligtvis rostas chilierna först och blandas sedan för att bilda en pasta som sedan kokas med stekt skalot och vitlök, räkorpasta , socker och fisksås / sojasås. De oljebaserade chilipastorna är gjorda på ett liknande sätt, men med sojabönolja tillsätts palm eller andra oljor.
Typer Chili sås
Här i Nordamerika finns olika typer av chilisås tillgängliga för ditt nöje, inklusive de två mest kända: Mexican Tobasco-sås och Louisiana-varm sås.
På andra sidan världen finns de asiatiska chilisåsarna som kan vara lite enklare på magen eftersom de flesta är tillverkade utan vinäger. (Ättika-chili kombinationen av chili såser som Tobasco kan röra upp halsbränna om du inte är vant vid styrkan.)
Det finns många typer av asiatiska chili såser, inklusive oljebaserad chili pasta, chili-vitlök sås, klassisk thailändsk Sriracha Chili sås (nu tillgänglig på de flesta stormarknader i Nordamerika) och berömda Thai Nam Prik Pao Chili sås .
Thailändska köket har också en underbar söt chili sås, vilket gör ett utmärkt dopp för vårrullar, äggrullar , kycklingvingar och andra fingermat . Denna chili sås fungerar bra som en sidosås för grillad kyckling eller stekt kyckling , och gör också en fantastisk marinaden samt ett dopp.
Favoritbutik-köpte chili såser
- Thai Sriracha Chili sås (tillgänglig i de flesta större stormarknader)
- Indonesiska Sambal Oelek (kommer i en plastburk och du kan ofta hitta den i den asiatiska delen av vanliga stormarknader).
- Som ett dopp för festmat, älskar vi söt chili sås. Du behöver inte göra någonting till denna sås för att servera den - bara häll ut och börja doppa.
Hur man använder chili sås i din matlagning
I allmänhet, om ett recept kallar om färska malet röda chili och jag har inget i huset, kommer jag att ersätta 1 tsk thailändsk chili sås i stället för en röd chili. Dessa chilisåsar kan också göras till kryddiga stekrossåser - experiment genom att tillsätta sojasås eller fisksås, lite socker och lite kyckling / grönsakslager annars blir det för kryddigt.