Tyska invandrare började bosätta sig i Chile under mitten av 1800-talet, med sina recept hemifrån tillsammans med dem. Många av dessa tyska rätter har tagit tag i det chilenska köket, med lokala anpassningar självklart - som pan de Pascua (en julkaka som liknar stollen) och berlines (tyska munkar fyllda med dulce de leche).
Det tyska ordet för kaka, kuchen, brukar användas för att beskriva kakor i Chile. Samma fenomen uppstod i södra Brasilien, där många tyskar också bosatte sig, även om ordet kuchen ändrats något till " cuca " på portugisiska.
Chilenska stilen Kuchen de Manzanas kan vara ganska lik den här traditionella tyska Apfelkuchen , med en kort skorpa fylld med en vaniljigliknande smet och skivade äpplen och en krumpning. En annan typ av chilensk stil apple kuchen är mer som en äppeltärta. Denna kuchen har också en kort cookieliknande skorpa och en äppelmosfyllning. Det är ganska elegant och gott.
Vad du behöver
- För Skorpan:
- 1 2/3 koppar allmjölksmjöl
- 1 stall kallt smör
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked socker
- 1 äggula
- 1/4 kopp kallt vatten
- För Apple-fyllning:
- 5 äpplen (3 söta röda äpplen och 2 tårta gröna äpplen)
- 6 matskedar socker
- 1 msk limejuice
- 1/2 tesked kanel
- 1/8 tsk salt
- För glasyren:
- 1/4 kopp aprikosgelé
- eller
- Sockerglas:
- 1/4 kopp socker
- 1/2 kopp vatten
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk majssirap
- 1 ägg (för äggtvätt)
Hur man gör det
- Förbered skorpen: Placera mjöl, salt och socker i en medium skål och vispa ihop kort. Skär det kalla smöret i små bitar. Använd en konditorivaror eller två knivar för att skära smöret i mjölet tills du har en smula blandning (du kan använda en matberedare för detta - med korta, snabba pulser). Torka äggulan i en liten skål med 1 matsked kallt vatten och tillsätt sedan blandningen till mjöl / smörblandningen. Rör lätt med en gaffel, tillsätt 2-3 matskedar kallt vatten som behövs tills blandningen kommer ihop som en shaggig deg. Vik degen i plastfolie och kyla grundligt.
- Skal och ta bort kärnor från äpplen. Skaka eller rista de röda äpplen noggrant och placera dem i en medelstora kastrull. Tillsätt 4 matskedar socker, 1/2 tesked kanel, en nypa salt och 1/3 kopp vatten.
- Skaka eller grilla de gröna äpplen och lägg dem i en skål. Kasta med limejuice, resterande 2 matskedar socker och en nypa salt. Avsätta.
- Låt de röda äpplen smaka försiktigt över medelstor värme. Koka i 15 minuter, tills äpplen är mycket mjuka och det mesta av vätskan har avdunstats. Avlägsna från värme, skicka de kokta äpplen genom en matkvarn eller en sil, lägg sedan tillbaka dem till kastrullen tillsammans med den gröna äppelblandningen. Koka i flera minuter mer, rör om tills huvuddelen av vätskan avdunstas och blandningen är mycket tjock. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj lätt en 9-tums tennplatta. På en lättmjölkad yta rullar du ut 2/3 av bakverket i en cirkel med 10-11 tums diameter. Låt skorpan vila i några minuter, sätt sedan skorpan i pannan, tryck försiktigt in i pannans botten och sidor. Rulla över toppen av tennpannan med en rullpinne för att trimma av det överflödiga deget.
- Fyll tärskalet med den kylda äppelblandningen. Rulla ut resterande deg i en cirkel. Använd en pizzaskärare eller en skarp kniv för att skära smala remsor av konditorivaror. Överlappa bakverkstrimlorna i en korg vävning mode över äpplefyllningen, och gå med konditorivar tillsammans, trimma eventuellt överflödig bakverk efter behov.
- Vispa ett ägg med 1 matsked vatten och lätta borsta toppen av bakverk med äggtvätt. Baka bakverk i 30-40 minuter, eller tills det är lättbrunet. Ta ur ugnen. Borsta tårta med konditorivaror eller smält aprikos sylt medan det fortfarande är varmt. (För att göra bakverk glasyr, ta 1/4 kopp socker och 1/2 kopp vatten till koka. Lös upp 1 msk majsstärkelse i 1/2 kopp vatten och tillsätt till socker / vatten blandning. Koka igen och simma tills blandningen blir genomskinlig. Lägg till majssirapen och låt sjuda i 1 minut. Ta bort från värme och låt svalna). Servera tårta varm eller vid rumstemperatur.