En kort introduktion till fransk mat och matlagning

Fransk mat och matlagning betraktas generellt som ryggraden eller grunden till många kök över hela västvärlden. Påverkan och erkännande av klassisk fransk matlagningsteknik är legendarisk, och denna status är just därför fransk mat kan skrämmande för en nybörjare att lära sig.

Fransk mat lämnar många kockar som känner att de har något att leva upp till en viss ouppnåelig elegans och känsla.

I USA kommer frykten främst från inflytandet av Julia Child, som är ansedd att vara författaren som förde fransk matlagning till landet med henne. Mastering av fransk matlagningsteknik (titeln på Ms. Childs berömda tomater) anses av många vara toppen av hennes kulinariska prestation.

Regionala specialiteter med lokala Terroir

Vilken mat som bereds av fransmännen beror på var de lever, eftersom de vanligtvis lagar mat och lagar maträtter lokal till sin region. Detta betyder inte att de är parokala; franska har en riktig känsla av Terroir, varför landsbygdens franska matlagning lever och sparkar i Frankrike. I Metropolitan France, kommer de sannolikt att prova ett brett spektrum av regionala och nationella rätter, vilket är sant i många städer runt om i världen där invånarna är multikulturella eller olika etniciteter.

Typiska franska livsmedel är starkt beroende av lokala produkter. Färska äpplen, bär, haricot verts, purjolök, svamp och olika squash och stenfrukter är bland de vanligaste produkterna.

Fjäderfä, nötkött, lamm och kalvkött är lättillgängliga året runt; viltkött är särskilt populärt och rikligt under jaktsäsongen som löper från början av hösten till februari. Oavsett platsen, Frankrike har ett överflöd av hantverkare och vin.

Södra Frankrike har de rika, sofistikerade smakerna av svamp och anka samt de dramatiska örterna, tomaterna och oliverna som lånas från angränsande Medelhavskök.

Nordfrankrig visar också ett anmärkningsvärt sortiment av smaker, med inriktning på lantgårdstil specialiteter med äpplen, mejeri, fläsk, potatis, korv och öl.

En historia av franska köket

Frankrike har inte alltid varit intresserad av vitlök, svamp och tryffel. Före 1500-talet användes kryddor och dekorationer för att dölja mat som hade bortskämdat. Frankrike hade vad många idag anser bonde mat, enkel biljettpris utan extravagant utsmyckning.

I mitten av 15-talet flyttade Catherine de Medici i Italien till Frankrike för att gifta sig med den framtida kungen Henri II, med sina Florentine-utbildade kockar och en känsla av kreativt drama och sätt. Under de kommande åren blev fransk mat till en magisk konst med vacker presentation och innovativa smaker.

20-talet medförde dramatiska förändringar i franska köket också. Traditionell haute cuisine (grande cuisine) är den världsberömda maten som är känd genom sin utarbetade förberedelse och en exakt presentation. Det var modellen för fransk matberedning tills matkritiker utmanade det för att vara för oflexibel.

Nytt kök (nouvelle cuisine) var 1970-talet bakslag till det klassiska tunga franska köket. Det lättade upp krämsåser och fokuserade på den sanna smaken med färre ingredienser.

Det är uppenbart i dagens allmänna franska matlagning genom flexibla förberedelsemetoder och mer experiment med icke-traditionella smaker.

Stora fakta om fransk mat och matlagning

Fransk mat är en unik, kulturell upplevelse som präglar smakrika, näringsrika livsmedel med skönhet, fritid och terapeutisk beredning.

Att göra och njuta av fransk mat är en konst som tar livet att behärska, men kräver att tiden står still för att uppskatta dess prakt. Utforska franska köket: en konst, en tradition - ett sätt att leva.

Uppdaterad av Elaine Lemm