Känd som Potica (poh-TEET-sah) bland slovenska och povitica (poh-vee-TEET-sah) bland kroatier, är detta söta eller smakliga bakverk gjord med en jästhöjd deg som rullas eller sträckes ut tunt och sprids sedan med en fyllning.
Den rullas sedan upp i rullgardinsstil och bakas olika som en logg. i en halvmåneform, i en skål eller i en Bundt-pan.
Finmalda valnötter sötad med honung eller socker är den traditionella fyllningen och det är därför som många människor hänvisar till dessa bakverk som nötter .
Vallmjölfrö ( makowiec på polska) är en annan populär variant, men i dag går nästan allt fyllningsvis.
Populär i hela Europa
Dessa rullar är populära i hela Central- och Östeuropa och är kända som gubana , guban'ca eller potica i slovenska, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača på kroatiska och serbiska, orechovník på slovakiska, strucla orzechami på polska , orehnjaea och diosbejgli på ungerska, banitsa på bulgariska och om och om igen.
Derivation av namnet Potica
Dess namn härstammar från det slovenska ordet poviti , vilket betyder "att sätta in". Varje familj har sitt favoritrecept och en valnötpotica, den mest populära sorten, kan variera från hushåll till nästa.
Sweet potica kan serveras som efterrätt med kaffe eller torrt vitt vin, och salig potatis är utsökt som en sida till huvudmåltiden eller som mellanmål med kall öl.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, medejer med sin mor, Mary Carmody, och huvudbager av Rocky Mountain Potica bakar upp en av de fuktigaste versionerna av denna efterrätt.
Nick Carmody säger, "Vår familj har gjort potika i hundratals år. Vi fortsätter att använda vårt testade engelska valnötrecept, men vi har också lagt till några vändningar och givit potatis några intressanta nya smaker.
Rocky Mountain Potica är ett familjeägt och drivet företag. Carmodis morföräldrar, Mary Kajfez-Gornik och Ludvik Gornik, emigrerade från Slovenien, en provins i före detta Jugoslavien, när Ludviks farbror (Frank Gozvoda), som bodde i Cleveland, agerade som sponsor.
Efter att ha bearbetats på Ellis Island bosatte sig Gorniks i en slovenska gemenskap som ligger en timme norr om Chicago.
"För århundradena bakade våra slovenska förfäder potatis i byar som var inbäddat i de Julianska Alperna. På samma sätt är Rocky Mountain Poticas berggjorda på vår anläggning 9.300 meter över havet i Conifer, Colo."
Strawberry Hill Povitica Co.
Hur kan du sakna ett företag som spelar polka-musik när telefonsamtalet är i vänteläge? Det är vad som händer när du ringer Strawberry Hill Povitica Co.
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, president och ägare av Strawberry Hill Povitica Co., har inte en droppe irländsk blod som kurerar genom hans ådror som hans namn kan innebära. Hans mor, Mary Ann Uzelac (nu avliden), var serbisk och hans far, Harley O'Leary (även nu avliden), som grundade företaget 1984 i Kansas City, Kan., Var kroatiska. O'Leary var hans styvfar namn.
"Mina föräldrar blev skilda 1982 och pappas svärföräldrar skulle inte dela någon povitica med honom under semestern, så pappa fick sin mammas recept och började göra det själv, säger O'Leary.
"Pappa frågade om mammas råd och hon berättade för honom hur man förbättrade det. Även om de skilde sig, arbetade de på receptet tillsammans, men det var pappas företag som han fungerade till sin död för flera år sedan."
Hur Strawberry Hill Povitica är gjord
Strawberry Hills povitica börjar med en söt jästdeg som rullas ut av en mekanisk sheeter till en viss tunnhet och sedan övergår degen till en duk och rullningen och fyllningen är färdig för hand.
"Vår engelska valnötpåfyllning sötas med honung och innehåller smör. Mamma sitter vanligen i kakao , men pappas sida inte och hans råder", säger O'Leary.
Cirka 2 pund fyllning sprids på varje deg, som mäter 2 1/2 fot lång med 18 tum bred och sedan används bordsduken för att rulla povitica i en lång cylinder.
"I de gamla dagarna var ugnarna större och de kunde rymma en lång cylinder. När de blev mindre var det hemma kockar som fick reda på hur de skulle baka povitica. Vissa gjorde det i en" U "eller hästskoform, men pappa ville göra Det är en bättre, så han formade den till en "S" och bakade den i en brödkanna ", säger O'Leary.
Poviticaen mjölkas och bakas. Det kyler över natten och packas och skickas nästa dag i signaturens presentförpackning med jordgubbslogotypen.
Strawberry Hill Povitica sorter
Nu ligger i Lenexa, Kan., På 7 800 kvadratmeter utrymme, har säsongen smaker som tranbär för hösten och vintern och blåbärskrämost för mors dag, förutom den engelska valnöt, gräddeost, jordgubbskrämost, chokladchip gräddeost, rosin valnöt och äppel kanel.
Traditionen av Povitica Giving
"Jag är verkligen stolt över mitt arv. Jag tror att Östeuropa har en del av världens bästa mat. När mormor skulle sitta i köket och göra 12 bröd povitica skulle hon få dem öronmärkt för familjemedlemmar, men det fanns alltid fyra eller fem extrabröd. När hon delade dem med vänner eller utökad familj var det det ultimata tecknet på respekt. Så när du får povitikas gåva borde du känna dig hedrad, säger O'Leary.
Butter Maid Bageri
För att lägga till förvirringen, kallar Butter Maid Bakery, som ligger i Boardman, Ohio, sina mutterrullar kolachi .
Butter Maid säger, "Nut Roll" är det generiska namnet för vår kolachi. Vår ursprungliga kolachi är fylld med valnötter, men med tiden, då olika fyllningar tillsattes skiljer sig skillnaden och alla rullar, oavsett smak, blev kända som kolachi. "