Thai Steamed Fish Recipe

01 av 05

Förbered fisken

Ingredienser

• 2 eller fler vita fiskfiléer eller biffar (hälleflundra, snapper eller torsk fungerar bra och är lättillgängliga)
• 1/2 kopp kyckling (eller vegetabilisk) buljong
• 3 matskedar vitt vin (eller matlagning vin )
• 1 matsked ris vinäger (eller ersätt en annan typ av ättika)
• 2 tsk brunt socker
• 1 matsked sojasås eller tamari
• 2 msk fisksås (tillgänglig på asiatiska / kinesiska butiker)
• 1 stjälk citrongräs, lägre stjälk skivad fint (med yttre löv och nedre glödlampa borttagen) eller 2 msk fryst, beredd citrongräs (Mer om citrongräs, se Köpa och förbereda Citrongräs. )
• 1 röd (eller ersättning grön) chili, avsågad och finskivad
• 1 till 2 matsked sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse eller arrowrootpulver upplöst i 3 matskedar kallt vatten (för förtjockning)

pålägg

• 1 tumgat mellanslag galangal (eller ingefära), skivad i långa och tunna matchstickliknande bitar
• 3 vårlök, skär lång och tunn
• 2 msk kokosnöts- eller rapsolja (du kan också använda olivolja, mandel eller annan hälsosam olja)
• Handfull färska korianderstammar

Kokutrustning behövs

Du behöver en ångbåt eller metallkolare. Bambu ångbåtar (som den som används i detta recept) är billiga och lätt hittade på asiatiska livsmedelsbutiker och marknader. En kolsyra av metall eller rostfritt stål fungerar också - så länge du kan hitta en bakverkstyp som passar inuti den (för att hålla fisken).

Steg 1:

Förbered fisken genom att skölja den och sedan torka den med en trasa eller pappershandduk. Salt fisken på båda sidor och gnid sedan med sesamolja. Ställ i din bakfat medan du förbereder såsen och andra ingredienser.

02 av 05

Steg 2: Gör såsen

För att göra såsen, pund eller bearbeta citrongränsskivor (en matprocessor fungerar bra). Lägg till detta till buljong och vin i en kruka över medelhög värme. Låt koka upp. Koka i 5 minuter, eller tills citrongräs är mjuk.

Nu skruv ner värmen till minimum och tillsätt ättika, socker, sojasås, fisksås och chili. Gör ett smakprov för salt - om inte salt nog, tillsätt mer fisksås. Obs: såsen måste vara ganska salt för att den kombinerade såsen och fisken ska smaka sitt bästa. Tillsätt majsstärkelse eller pilpulverpulver och rör om tills det är något tjockt. Avlägsna från värme.

03 av 05

Steg 3: Placera fisk i ångbåt

Placera fisk i en grund gryta eller bakfat (se bild) som passar inuti din bambu ångbåt eller kolander.

Skålen ska vara liten eller smal så att viss ånga kan stiga från botten av ångbåten eller kolven.

Placera ångaren i din wok eller över en stor stekpanna eller kruka om du inte har en wok.

Se till att det finns 1-2 tum vatten i botten av wok, pannan eller grytan för ånga. Du kommer också behöva ett lock som täcker ångbåten eller kolven (ett lock som är lite "bubblat" är bra, vilket gör att mer ånga kan cirkulera inuti och runt fisken).

04 av 05

Steg 4: Lägg till toppings

Häll 1/3 till 1/2 av citronsås sås över fisken. Ställ resten åt sidan, men håll den varm. Stänk nu galangalen (eller ingefära) och vårlöken över fisken. Täck över ångbåten (eller wok / kruka) och ånga vid hög värme i 10 till 15 minuter. Fisken görs när insidan är lätt att flinga och vit (inte längre transparent). Tjockare filéer kan ta så lång tid som 20 minuter. Var noga med att kontrollera din wok, panna eller gryta från tid till annan och tillsätt mer vatten efter behov, se till att det inte kokar torrt.

05 av 05

Steg 5: Servera och äta!

Ta bort fisken från ångbåten. Placera på en serveringsfat (eller behåll det helt enkelt i grytan / bakskålen, om så önskas). Värm oljan mycket litet och häll sedan över fisken. Omger nu fisk med kvarvarande sås. Strö med kvistar av färsk koriander och vårlök och servera med massor av thailändsk jasminris . För dem som gillar det hett kan Thai chili sås serveras på sidan. Njut av!